做菜的感悟
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電視上的“名廚”,他們像是魔法師,普通的一顆菜,一塊肉,一條魚,“名廚”烹飪后,呈現(xiàn)出的結果就是色香味俱佳,今人驚艷,倍感食欲,不一樣就是不一樣。
有幸參加2017年大洋洲臺灣美食廚藝巡回講座,頗有收獲。
臺灣名廚孫志祥先生,在國際賽上屢次獲獎,2014年新加坡國際廚師廚藝比賽展示組Tapas銅牌獎,意大利ICIF第二名等,曾在臺北寒舍艾美酒店,任探索廚房主廚?,F(xiàn)職德霖技術學院,餐飲廚藝系主任。
最重要的是孫大廚,平易近人,幽默詼諧。講座是在實踐中進行,示范教學,有問有答,精彩紛呈。
名廚的烹飪名言:做菜如同談戀愛,了解習性很重要。
自己愉悅,才能愉悅他人。
比如對待食物,挑選的時候,輕拿輕放,越了解它,對它越好,你的結果越出乎意料。
做錯,沒有關系,想辦法救回來,救回來就學會了。救不回來,這條路就走不通。
做菜,一直不斷得到經(jīng)驗,總結經(jīng)驗。
味道因人而異,每個人口味不同,調(diào)料可增可減。
名廚的小妙招:面包粉的制作,可以用家中吃剩的吐司,放在烤箱50度烤干,放在粉碎機里打成粉末即可試用。
還有如《桂花酒釀心太軟》,紅棗中鑲嵌糯米,糖水中浸泡,可以是甜品直接實用。也可以加在桂花酒釀中,糖糖水水,很好吃。
名廚的成果擺盤,如下圖:
一共學習了五種菜肴的制作方法,也許,有些時候,難者不會,會者不難。
在名廚的點撥之下,茅塞大開,凡事只有想的太復雜,沒有嘗試,沒有信心,多數(shù)時間是荒蕪時光,不了了之。
今天,終于有所心得。做菜亦是做人,靜下心,忘我的,做出一道精致的菜肴,生活由此敞亮,在于心境。
分享制作的過程,大家一起,回家試試吧!
有幸參加2017年大洋洲臺灣美食廚藝巡回講座,頗有收獲。
臺灣名廚孫志祥先生,在國際賽上屢次獲獎,2014年新加坡國際廚師廚藝比賽展示組Tapas銅牌獎,意大利ICIF第二名等,曾在臺北寒舍艾美酒店,任探索廚房主廚?,F(xiàn)職德霖技術學院,餐飲廚藝系主任。
最重要的是孫大廚,平易近人,幽默詼諧。講座是在實踐中進行,示范教學,有問有答,精彩紛呈。
名廚的烹飪名言:做菜如同談戀愛,了解習性很重要。
自己愉悅,才能愉悅他人。
比如對待食物,挑選的時候,輕拿輕放,越了解它,對它越好,你的結果越出乎意料。
做錯,沒有關系,想辦法救回來,救回來就學會了。救不回來,這條路就走不通。
做菜,一直不斷得到經(jīng)驗,總結經(jīng)驗。
味道因人而異,每個人口味不同,調(diào)料可增可減。
名廚的小妙招:面包粉的制作,可以用家中吃剩的吐司,放在烤箱50度烤干,放在粉碎機里打成粉末即可試用。
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名廚的成果擺盤,如下圖:
一共學習了五種菜肴的制作方法,也許,有些時候,難者不會,會者不難。
在名廚的點撥之下,茅塞大開,凡事只有想的太復雜,沒有嘗試,沒有信心,多數(shù)時間是荒蕪時光,不了了之。
今天,終于有所心得。做菜亦是做人,靜下心,忘我的,做出一道精致的菜肴,生活由此敞亮,在于心境。
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