做菜的感悟

電視上的“名廚”，他們像是魔法師，普通的一顆菜，一塊肉，一條魚，“名廚”烹飪后，呈現(xiàn)出的結果就是色香味俱佳，今人驚艷，倍感食欲，不一樣就是不一樣。

有幸參加2017年大洋洲臺灣美食廚藝巡回講座，頗有收獲。

臺灣名廚孫志祥先生，在國際賽上屢次獲獎，2014年新加坡國際廚師廚藝比賽展示組Tapas銅牌獎，意大利ICIF第二名等，曾在臺北寒舍艾美酒店，任探索廚房主廚?，F(xiàn)職德霖技術學院，餐飲廚藝系主任。

最重要的是孫大廚，平易近人，幽默詼諧。講座是在實踐中進行，示范教學，有問有答，精彩紛呈。

名廚的烹飪名言:做菜如同談戀愛，了解習性很重要。

自己愉悅，才能愉悅他人。

比如對待食物，挑選的時候，輕拿輕放，越了解它，對它越好，你的結果越出乎意料。

做錯，沒有關系，想辦法救回來，救回來就學會了。救不回來，這條路就走不通。

做菜，一直不斷得到經(jīng)驗，總結經(jīng)驗。

味道因人而異，每個人口味不同，調(diào)料可增可減。

名廚的小妙招:面包粉的制作，可以用家中吃剩的吐司，放在烤箱50度烤干，放在粉碎機里打成粉末即可試用。

還有如《桂花酒釀心太軟》，紅棗中鑲嵌糯米，糖水中浸泡，可以是甜品直接實用。也可以加在桂花酒釀中，糖糖水水，很好吃。

名廚的成果擺盤，如下圖:

一共學習了五種菜肴的制作方法，也許，有些時候，難者不會，會者不難。

在名廚的點撥之下，茅塞大開，凡事只有想的太復雜，沒有嘗試，沒有信心，多數(shù)時間是荒蕪時光，不了了之。

今天，終于有所心得。做菜亦是做人，靜下心，忘我的，做出一道精致的菜肴，生活由此敞亮，在于心境。

分享制作的過程，大家一起，回家試試吧！