餡餅的面怎么和才軟竅門(mén)

1、餡餅的面怎么和才軟，這里推薦一個(gè)半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個(gè)記號(hào)，然后一分為二。

2、左邊用開(kāi)水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。

3、把面絮揉成面團(tuán)，讓半燙面和死面相結(jié)合，達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，面團(tuán)摸起來(lái)光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。

4、餡餅可以按照自己的喜好來(lái)，我用的西葫蘆，現(xiàn)在也是應(yīng)季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈后，擦成細(xì)絲，加一勺鹽抓勻，逼出內(nèi)部水分。

5、這個(gè)餡料真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。

6、按照個(gè)人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時(shí)針攪拌均勻。

7、面團(tuán)餳好之后，無(wú)需揉面，搓成長(zhǎng)條后，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，收口捏緊。

8、也就是全部做出形狀，然后將收口處朝下，輕輕按扁，一個(gè)餡餅的生胚就做好了。

餡餅好吃的技巧，首先在和面，其次在調(diào)餡，餡餅在北方地區(qū)很流行，之外在南方也購(gòu)買(mǎi)品嘗過(guò)，味道真的很一般，如果評(píng)價(jià)就一個(gè)字“硬”，根本沒(méi)有家常的暄軟口感，主要問(wèn)題還是出在和面上。

一鍋成功的餡餅，必須具體口味咸香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和面時(shí)可以選擇燙面、半燙面、死面，可以用開(kāi)水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結(jié)果忙乎了半天，餡餅發(fā)硬，口感一點(diǎn)也不好吃。