公公婆婆愛吃豆腐兒歌

豆腐2塊，切小塊備用。

2.將豬肉剁成肉餡，胡蘿卜切碎，備用。 （我的是直接豬頭檔那幫我用機(jī)器打的）；將蔥、姜、蒜切成末；把胡蘿卜丁、肉餡和蔥末、姜末、一點(diǎn)紅辣椒 放入碗中，加入料酒、胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成陷腌制一會(huì)。

3.將豆腐切成后塊，用刀在表面挖一個(gè)洞，挖的越深填入的肉餡越多。

4.將腌制好的肉餡填入豆腐的小洞中，壓實(shí)。

5.在平底鍋中放入少許油，油熱后將豆腐擺放進(jìn)鍋中，用小火煎。待一面煎到金黃，翻過來煎另一面。煎好盛盤。

6.在鍋中留底油，加入姜末和大蒜末炒香，在鍋中加入多余的豆腐末及淀粉，加入醬油、耗油、鹽和糖。將豆腐擺入盤中，勾芡然后澆在豆腐上就完成啦

食材

嫩豆腐300g?

牛肉80g?

蒜苗30g?

豆豉2茶匙（10g）?

花椒2茶匙（10g）?

醬油1湯匙（15ml）?

鹽1/2茶匙（3g）?

油2湯匙（30ml）?

水淀粉1湯匙（15ml）?

黃酒1湯匙（15ml）?

姜末1茶匙（5g）?

郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml）?

辣椒面2茶匙（10g）?

肉湯1/2碗（125ml）

步驟/方法

將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。?

花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。?

中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。?

鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。?

將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。

將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。?

END

注意事項(xiàng)

勾芡時(shí)要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復(fù)勾芡一次。?

花椒末的用量可隨個(gè)人口味酌情加減?？梢砸淮斡脫{面杖多搟些花椒末，裝在密封罐中保存，或制成花椒鹽、花椒油等調(diào)料，日后無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。?

正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，這里用的是蒜苗，別有風(fēng)味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒那么沖

麻婆豆腐是一道四川名菜。

麻婆豆腐的主要原料是豆腐和肉末，配以辣椒、豆瓣醬、花椒等調(diào)料。制作麻婆豆腐的過程需要炒制和燉煮，以使各種調(diào)味料充分融合。麻婆豆腐的特點(diǎn)是顏色紅亮，豆腐嫩滑入味，口感麻辣鮮香，辣中帶香。

麻婆豆腐作為川菜的代表之一，其麻辣的口味和豐富的調(diào)料使其成為了受歡迎的菜品。麻婆豆腐可以單獨(dú)食用，也可以搭配米飯或者面食一起享用。其麻辣的口感和豐富的味道，使其成為了許多人喜愛的美食之一。

請(qǐng)注意，麻婆豆腐的辣度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果您不喜歡辣的口味，可以適量減少辣椒和花椒的使用量。

制作麻婆豆腐的注意事項(xiàng)

1、豆腐選擇：選擇適合做麻婆豆腐的豆腐。一般來說，選用嫩豆腐或者半嫩豆腐，口感更好。嫩豆腐容易煮爛，半嫩豆腐則能保持一定的口感。

2、豆腐處理：處理豆腐時(shí)要輕手輕腳，避免豆腐斷裂。如果是嫩豆仿賣腐，最好先用熱水焯水，再切塊。半嫩豆腐則可以直接切塊。

3、調(diào)料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好麻婆豆腐所需的調(diào)料，如豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜等。確保調(diào)料新鮮，口感更好。

4、烹飪火候：炒麻婆豆腐時(shí)要掌握好火候。先用中小火炒香調(diào)料，然后加入豆瓣醬，煸炒出紅油，最后加入豆腐炒勻?；鸷蜻^大容易糊底，火候過小則不易出香味。

5、增加口感：如果喜歡絕大滑口感更豐富的麻婆豆腐，可以加入一些蔬菜或者肉類，如豌豆尖、豆角、豬肉末等。注意烹飪時(shí)并臘間，避免煮爛或炒老。

麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現(xiàn)在麻婆豆腐在全國(guó)已經(jīng)很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味演變出來的，但是不管怎么變，萬變不離其罩彎宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。

原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會(huì)非常嘛非常難受，所以必須弄出來；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開物輪悶小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會(huì)，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對(duì)可以省點(diǎn)時(shí)間，加冷水還要等水開；

6、等開后煮一會(huì)酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進(jìn)去后不可大力的用鍋鏟去翻動(dòng)，要輕輕的攪動(dòng)均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會(huì)收點(diǎn)汁入味下；

7、在燜煮的過程可以拿個(gè)小碗，加入一點(diǎn)玉米淀粉，然后放點(diǎn)溫水?dāng)嚢枞诨?，等煮差不多時(shí)候淋入淀粉水，注意在淋的時(shí)候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以桐知出鍋了，然后撒下蔥花點(diǎn)綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡(jiǎn)單。

麻婆豆腐的烹飪技巧

1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點(diǎn)可以調(diào)入適量白砂糖和醬油，然后在家點(diǎn)椒鹽，味道會(huì)更好，如果想吃辣的，在爆油的時(shí)候加入干辣椒一起爆，可以根據(jù)自己口味調(diào)整哦；

2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實(shí)不管煮什么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時(shí)候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋?zhàn)詈茫?/p>

3、花椒和麻椒很多網(wǎng)友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什么不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區(qū)別的。

豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用
1、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎；
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散；
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）
4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；
5、倒入熱水；（也可以用高湯）
6、下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
就是這樣做的，希望幫到你。。

豆腐：1塊; 牛肉：100克;

豆瓣醬：適量; 食鹽：少許; 白糖：少許; 醬油：適量; 蔥：適量; 姜：適量; 花生油：適量; 花椒粉：適量; 青蒜：1根; 水淀粉：適量; 料酒：適量; 辣椒粉：適量;

• 先把豆腐切成2厘米見方的丁
• 青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末
• 再切一些蔥花、姜末
• 在清水里放少許鹽，點(diǎn)幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出
• 牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻
• 炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末
• 肉末變色打散后下入辣椒面煸炒
• 煸炒出香味紅油后下入拍扁豆豉煸炒
• 把豆豉煸炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬煸炒
• 然后下入蒜末煸炒出香味
• 放入適量的醬油。加丁點(diǎn)鹽、糖調(diào)味
• 然后下入豆腐
• 煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味
• 待湯汁略少用水淀粉勾芡。出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃