麻婆豆腐

食材

嫩豆腐300g?

牛肉80g?

蒜苗30g?

豆豉2茶匙（10g）?

花椒2茶匙（10g）?

醬油1湯匙（15ml）?

鹽1/2茶匙（3g）?

油2湯匙（30ml）?

水淀粉1湯匙（15ml）?

黃酒1湯匙（15ml）?

姜末1茶匙（5g）?

郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml）?

辣椒面2茶匙（10g）?

肉湯1/2碗（125ml）

步驟/方法

將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。?

花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。?

中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。?

鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。?

將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。

將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。?

END

注意事項

勾芡時要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復勾芡一次。?

花椒末的用量可隨個人口味酌情加減?？梢砸淮斡脫{面杖多搟些花椒末，裝在密封罐中保存，或制成花椒鹽、花椒油等調料，日后無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。?

正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，這里用的是蒜苗，別有風味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒那么沖

麻婆豆腐是一道四川名菜。

麻婆豆腐的主要原料是豆腐和肉末，配以辣椒、豆瓣醬、花椒等調料。制作麻婆豆腐的過程需要炒制和燉煮，以使各種調味料充分融合。麻婆豆腐的特點是顏色紅亮，豆腐嫩滑入味，口感麻辣鮮香，辣中帶香。

麻婆豆腐作為川菜的代表之一，其麻辣的口味和豐富的調料使其成為了受歡迎的菜品。麻婆豆腐可以單獨食用，也可以搭配米飯或者面食一起享用。其麻辣的口感和豐富的味道，使其成為了許多人喜愛的美食之一。

請注意，麻婆豆腐的辣度可以根據(jù)個人口味進行調整，如果您不喜歡辣的口味，可以適量減少辣椒和花椒的使用量。

制作麻婆豆腐的注意事項

1、豆腐選擇：選擇適合做麻婆豆腐的豆腐。一般來說，選用嫩豆腐或者半嫩豆腐，口感更好。嫩豆腐容易煮爛，半嫩豆腐則能保持一定的口感。

2、豆腐處理：處理豆腐時要輕手輕腳，避免豆腐斷裂。如果是嫩豆仿賣腐，最好先用熱水焯水，再切塊。半嫩豆腐則可以直接切塊。

3、調料準備：準備好麻婆豆腐所需的調料，如豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜等。確保調料新鮮，口感更好。

4、烹飪火候：炒麻婆豆腐時要掌握好火候。先用中小火炒香調料，然后加入豆瓣醬，煸炒出紅油，最后加入豆腐炒勻?；鸷蜻^大容易糊底，火候過小則不易出香味。

5、增加口感：如果喜歡絕大滑口感更豐富的麻婆豆腐，可以加入一些蔬菜或者肉類，如豌豆尖、豆角、豬肉末等。注意烹飪時并臘間，避免煮爛或炒老。

麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現(xiàn)在麻婆豆腐在全國已經很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據(jù)當?shù)氐娘L味演變出來的，但是不管怎么變，萬變不離其罩彎宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。

原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開物輪悶小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；

6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；

7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉，然后放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以桐知出鍋了，然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

麻婆豆腐的烹飪技巧

1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入適量白砂糖和醬油，然后在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入干辣椒一起爆，可以根據(jù)自己口味調整哦；

2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什么菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；

3、花椒和麻椒很多網(wǎng)友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什么不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區(qū)別的。