烹調(diào)英語

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正確合理的烹調(diào)方法是什么？

合理的烹調(diào)是提高食欲，保證營養(yǎng)不被破壞的關鍵。

（l）主食的烹調(diào)淘米時要輕洗，不宜次數(shù)太多，也不宜用力搓，以減少維生素和無機鹽的丟失。對于存放過久的米，則要多淘洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時后最大，所以，先將米浸泡兩小時，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時間

可節(jié)省 4 0％，米中的維生素 B；也只損失 35％。最好采用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應當飲用。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C及維生素B；的破壞。

（2）蔬菜的烹調(diào)選購新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽較多，如蔬菜存放過久，則營養(yǎng)素會大量丟失。蔬菜宜先洗后切，

烹調(diào)之前現(xiàn)切，這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水，煮菜時應先將水燒開，然后再放菜。燉菜時在油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，既可調(diào)味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，可以保護肉中的蛋白質，不至使其過于變硬，既好吃、又容易消化。

烹調(diào)時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調(diào)，維生素c損失最少。

烹，煮，這里是指將食物通過各種方法加工成熟食。
調(diào)，調(diào)味，使食物通過各種調(diào)味品調(diào)制成需要的美味食物。
享調(diào)，就是食物通過加工成人們喜歡味道的食物。

烹調(diào)和烹飪沒有什么區(qū)別，只是形容的字不一樣，都是一樣的，烹飪烹調(diào)都是一個意思。

一個是炒的，一個是調(diào)的

熘是先將主料過油炸熟，然后起鍋做汁、溝芡加主料顛翻淋明油出勺

你說的是哪種啊？ 是塑料的小鍋小鏟子 一堆食材的那種么？ 還是電視里的什么 魔幻小廚房？（用一堆魔粉 還有專門的小工具 做出來跟真的似的 但是不能食用的那個）？

在大型批發(fā)市場都有 比如天意市場（2號線阜成門 乘坐101 102 103就到了）
塑料的那些不貴 幾十一套 看質量了

魔幻廚房那個 100~幾百不等
現(xiàn)在電視新出的那個 做完了可以食用的 貌似沒有 只能通過電視購物

烹調(diào)方法都有：拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。

去腥加入料酒，提鮮加入蠔油，上色加入醬油，蔥姜蒜等大料必不可少，擠出水分加入食鹽腌制。

烹飪應包括烹調(diào)、烹制，其中烹調(diào)應該是小舉措，烹制應該是大舉措。