泡椒鳳爪的做法

主料

鳳爪500克

泡椒1份

輔料
食鹽
1茶匙
白糖
1茶匙
白醋
2茶匙
白酒
3茶匙
香葉
5片
八角
2個
桂皮
少許
花椒
10克
蔥
10克
干辣椒
6根
姜
10克
蒜
10克
泡椒
適量
泡椒鳳爪的做法
1.
鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆

3.
腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈

4.
鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥

5.
同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

6.
此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

7.
與此同時，另準(zhǔn)備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8.
將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼

9.
當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實，更脆，更滑爽

1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏?。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。

2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。

3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。

嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵
二、
山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。

1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。

2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。
三、
原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。

做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。

雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。

接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。。

前言材料主料：泡椒適量；
輔料：泡椒鳳爪

• 1很簡單喔，一點都不麻煩，一學(xué)就會啦，嘻嘻，第一次做哦
• 2很簡單
• 3很簡單

聽說不能吃了

您好， 泡椒鳳爪原料：
雞爪 1斤左右
泡椒(野山椒） 1瓶
花椒 1大匙
白醋 100ml
開水 200ml
姜片 若干
味精 少許
鹽 適量

煮雞爪調(diào)料：
鹽、料酒、花椒、大料 適量

制作步驟
1. 準(zhǔn)備原料。2. 雞爪洗凈，剪掉趾甲，剁成小塊；肉墊中間用刀劃開一個小口，便于入味兒。3. 鍋中燒開水，倒入雞爪，加入鹽、料酒、花椒、大料，水開后繼續(xù)煮10分鐘左右。（筷子能順利穿透即可）4. 雞爪撈出，用清水洗掉雜質(zhì)，放水龍頭下用小水流沖幾分鐘，去除表面膠質(zhì)。5. 用水流把雞爪沖涼后，再用冷水浸泡20分鐘。6. 容器中倒入開水，放入花椒和泡椒先泡幾分鐘。7. 倒入泡椒水，加姜片、白醋，適量鹽和味精，混合均勻。8. 倒進(jìn)雞爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。9. 泡椒鳳爪，你愛不愛。
小貼士
1、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達(dá)到提前入味的目的,如果泡椒很咸，鹽就少放一點兒；煮雞爪的時間不能太久, 用筷子能輕易穿過就可以了, 時間久了吃起來會缺乏韌性......
2、沖洗雞爪是為了洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自創(chuàng)了“沖洗+浸泡”的方法，效果還不錯 。
3、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的入味兒, 如果不喜歡太麻辣味的, 可以用涼開水；喜歡辣的, 可以加入幾粒切碎的剁椒。

一、
1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏?。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。

2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。

3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。

嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵
二、
山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。

1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。

2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。
三、
原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。

做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。

雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。

接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。

是不是加了防腐劑啊，我看最好還是別吃了，怕對身體不好……

不是的。因為泡椒鳳爪屬于腌制品，本身有點辣，咸辣的東西本身又開胃的作用，增強人的食欲。你是很喜歡泡椒鳳爪，還有，帶辣味的食物刺激了大腦的味覺中樞，是大腦興奮并帶動了食欲，所以有人會對辣味上癮且吃不厭。或者因為你吃的泡椒鳳爪有特殊的味道，讓你吃不厭。但如果總是吃，對身體也不好，你應(yīng)該用另一種健康的食物來引開你對那種味道的回味。

前言泡椒鳳爪本是四川的一道涼菜，可如今，它已變成風(fēng)靡全國的一道美食兒。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜愛。因為雞爪富含膠原蛋白，又備受愛美女士們的青睞。材料主料：雞爪500g、泡椒200g；
輔料：蔥姜適量、泡椒水適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量泡椒鳳爪

• 1雞爪子洗凈，逐個剪去指甲
• 2每個雞爪可以剁成兩塊；
  
• 3入開水中焯一下，加點料酒；
  
• 4撈出迅速沖涼
• 5坐鍋燒水，鍋內(nèi)添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開
• 6繼續(xù)滾煮10分鐘，取出迅速沖涼
• 7胡蘿卜切條，芹菜切段，用鹽拌勻腌制10分鐘
• 8取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準(zhǔn)，放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿卜香芹，拌勻；
  
• 9低溫密閉保存，3小時后食用

小貼士1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；

2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕松扎透就行；

3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好；

4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；

5、我用的成品泡椒和泡椒水，超市里賣的瓶裝野山椒也可以，自家有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然后酌情添加鹽、醋和白糖調(diào)整鹵水味兒；（自制四川泡菜請點擊這里）

6、浸泡一天以上，雞爪更入味。