桂花糖年糕

人們常用“金風送爽，丹桂飄香”來描繪秋天。紅艷欲滴的丹桂花，流光溢彩，芳香馥郁，的確是觀賞花卉中的珍品。然而，古人也有以丹桂花入饌的?！逗ｉ队噤洝分杏浻幸幻c，就叫“丹桂花糕”：“丹桂花采花，灑以甘草水，和米舂粉，作糕，清香滿頰?！?br/>
我國人民食糕的歷史頗為悠久，早在先秦時期便有類似的食品了。后來，糕的品種越來越多，如“食祿糕”、“棗糕”、“蓬燕糕”、“大耐糕”、“糖糕”、“粟糕”、“麥糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“干糕”、“乳糕”、“五香糕”、“芡糕”、“山藥糕”、“松黃糕”、“沙米糕”、“脂油糕”、“雪花糕”、“軟香糕”、“雞蛋糕”、“茯苓糕”、“三層糕”等等，而以丹桂花作糕的卻不多見?？赡苁堑す鸹ê苌伲话愕牡胤綗o法制作吧。由此可以看出“丹桂花糕”是古代面點中的佳品。應(yīng)當指出的是，宋代林洪的《山家清供》中記有一例“廣寒糕”，也是用桂花和米粉制成的，但估計是用“金桂”黃桂花制成的，似宜另當別論。

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

桂花糕的做法：?

【主料】：糯米粉150g 澄面粉75g 糖桂花適量?

【輔料】：色拉油40g 砂糖80g 清水220g?

步驟：?

1.取一個容器，加水220g，放入80g砂糖，攪拌至砂糖完全融化于水中。?

2.此時加入色拉油40g，繼續(xù)攪拌至色拉油和水完全結(jié)合。篩入澄面粉和糯米粉后攪拌均勻，不能有顆粒。?

3.取一個方鐵盤（或耐高溫保鮮盒），在盤內(nèi)側(cè)刷上薄薄的色拉油（也可鋪墊保鮮膜），防止脫模時粘連。?

4.將調(diào)好的粉漿倒入方盤中，輕輕震出粉漿中的起泡后室溫靜置40分鐘。時間到后包上保鮮膜上鍋蒸30分鐘。?

5.蒸好后將保鮮膜去除。自然冷卻至室溫后轉(zhuǎn)至冷藏冰箱中冷藏1小時，再脫模切塊。

6.上桌前淋上糖桂花即可~

桂花糕已有三百多年歷史。新都桂花糕潔白如玉、清甜爽口、桂香濃郁,你知道嗎？它還有一段優(yōu)美的傳說。

相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮里采摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房里睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。于是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。倒了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他怒力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。后來，楊升庵進京考中了狀元。

到了明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，并與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經(jīng)售出，便引來人們爭先購買。后來，由當?shù)亍疤祉槝s”、“武靈軒”糖果坊將此糕的制作傳成下來，并且不斷提高質(zhì)量，使桂花糕成了遠近聞名的新都特產(chǎn)。

三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。

桂花糕
主料糯米粉250g 元貞糖250g 桂花5g
調(diào)料色拉油1小勺 水125ml 荷蘭乳牛乳酪牛奶125ml 馬面魚1大勺
桂花糕的做法
1.準備材料
2.糖+牛奶+水放鍋里，坐中火慢慢加熱攪拌至糖溶化，不一定要燒開，開小火，加桂花、豬油和色拉油攪拌均勻，再加淀粉攪勻，關(guān)火，倒入糯米粉，用力快速攪拌，攪拌2分鐘
3.入平底的盆子或其他可蒸的平底容器（內(nèi)壁涂一些色拉油，容易脫模）放鍋隔水蒸20-25分鐘
4.放涼后取出切塊即可

桂花糕點以桂花為原材料制成的各式糕點。一小碗紅豆洗干凈后用高壓鍋煮熟即可。

　　芝麻桂花糕

　　原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

　　制作方法 1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

　　軟硬合適的糯米飯。

　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復地搗、攪、翻，使

　　其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。

　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。

　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上

　　均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。

　　入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。

　　產(chǎn)品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。

　　芝麻桂花糕



　　原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克



　　制作方法 1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成



　　軟硬合適的糯米飯。



　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復地搗、攪、翻，使



　　其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。



　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。



　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上



　　均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。



　　入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。



　　產(chǎn)品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。

此糖原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品，古代就陸銷曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長。”丈把長的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實的。
陬市“洋糖”起源于明末清初，它的前生為桃源鄉(xiāng)下的管子糖。管子糖外沾芝麻，內(nèi)為實心，乍看和后來的桂花糖一模一樣。但味道大不相同，一無桂花的香氣，二無糖芯的甜味，三無包壁的松脆。有一年，陬市一位糕點師傅隨木商放排到南京，見到南京的侍悉橋糕點有幾樣有桂花的香味，很受啟發(fā)。回來后，便在管子糖內(nèi)加入桂花粉末。開始，香氣是有了，但無糖芯，吃起來仍舊硬梆梆的。
不久，巡撫傳令征展各地名產(chǎn)，這位師傅便再次赴南京求教，并巧配良方，日夜研制。經(jīng)過一番努力，終于制出了一種形似管子糖，空心、圓梗、香甜可口的糖來。
這種糖送給縣令和撫軍，并作為貢品轉(zhuǎn)呈宮內(nèi)，均被列為“佳品”，受到嘉獎，從此名聲大嘩，銷路越來越廣。并隨著購油買木的的港商飄洋過海，遠銷國外?！把筇恰币惨虼硕妹?。以后，隨著歷史的推進，“洋糖”的制作方法不斷有所改進，質(zhì)量也不斷有老猛所提高，“洋糖”便演變成了桂花糖，并被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩次獲得銀質(zhì)獎?wù)隆?/p>

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

桂花：1小碗; 白砂糖：1小碗;

麥芽糖：1湯匙; 食鹽：少許;

桂花糖的做法

• 挑去桂花里面的雜志和葉梗，只留桂花，放在篩子里面用流水沖洗干凈，不要揉捏，稍稍用手翻一下沖去浮塵就可以
• 清洗干凈的桂花放在容器里，放一湯匙麥芽糖，放麥芽糖是為了增加成品的粘稠度，沒有也可以不加
• 鋪上白砂糖，不必稱量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以
• 放上少許鹽，糖桂花如果只放糖味道很單薄的,要靠一點鹽,才能把味道提起來
• 水燒開后，入鍋蒸大約20分鐘
• 看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍稍攪拌一下，如果還有糖沒有融化的再蓋鍋蒸制一會就好了;晾涼后裝入開水消毒過的瓶子冷藏保存，能用上3-4個月沒有問題