桂花糖的制作

此糖原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品，古代就陸銷曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長?！闭砂验L的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實的。
陬市“洋糖”起源于明末清初，它的前生為桃源鄉(xiāng)下的管子糖。管子糖外沾芝麻，內(nèi)為實心，乍看和后來的桂花糖一模一樣。但味道大不相同，一無桂花的香氣，二無糖芯的甜味，三無包壁的松脆。有一年，陬市一位糕點師傅隨木商放排到南京，見到南京的侍悉橋糕點有幾樣有桂花的香味，很受啟發(fā)?；貋砗?，便在管子糖內(nèi)加入桂花粉末。開始，香氣是有了，但無糖芯，吃起來仍舊硬梆梆的。
不久，巡撫傳令征展各地名產(chǎn)，這位師傅便再次赴南京求教，并巧配良方，日夜研制。經(jīng)過一番努力，終于制出了一種形似管子糖，空心、圓梗、香甜可口的糖來。
這種糖送給縣令和撫軍，并作為貢品轉(zhuǎn)呈宮內(nèi)，均被列為“佳品”，受到嘉獎，從此名聲大嘩，銷路越來越廣。并隨著購油買木的的港商飄洋過海，遠(yuǎn)銷國外?！把筇恰币惨虼硕妹Ｒ院?，隨著歷史的推進(jìn)，“洋糖”的制作方法不斷有所改進(jìn)，質(zhì)量也不斷有老猛所提高，“洋糖”便演變成了桂花糖，并被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩次獲得銀質(zhì)獎?wù)隆?/p>

桂花：1小碗; 白砂糖：1小碗;

麥芽糖：1湯匙; 食鹽：少許;

• 挑去桂花里面的雜志和葉梗，只留桂花，放在篩子里面用流水沖洗干凈，不要揉捏，稍稍用手翻一下沖去浮塵就可以
• 清洗干凈的桂花放在容器里，放一湯匙麥芽糖，放麥芽糖是為了增加成品的粘稠度，沒有也可以不加
• 鋪上白砂糖，不必稱量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以
• 放上少許鹽，糖桂花如果只放糖味道很單薄的,要靠一點鹽,才能把味道提起來
• 水燒開后，入鍋蒸大約20分鐘
• 看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍稍攪拌一下，如果還有糖沒有融化的再蓋鍋蒸制一會就好了;晾涼后裝入開水消毒過的瓶子冷藏保存，能用上3-4個月沒有問題

　　桂花糖，中國傳統(tǒng)名點。選用油沾大米蝕糖煎制，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。味道香甜可口，下面一起跟我學(xué)習(xí)桂花糖的做法吧。

　　桂花糖的做法

　　食材：

　　主料：桂花500克

　　輔料：白砂糖，鹽，涼開水適量

　　做法：

　　1、用來做桂花糖的.桂花，建議直接從樹上摘，摘的時候用手輕輕一捋，花瓣就會掉落到手上，盡量不要摘下蒂頭。

　　2、如果需要腌125g的瓶子，需要三份這么多的桂花。

　　3、先將桂花用網(wǎng)篩過濾一遍，把雜質(zhì)都去掉。

　　4、用手去掉桂花的蒂頭，只留花瓣。然后用涼白開沖洗幾遍，稍控干水份。

　　5、準(zhǔn)備白砂糖，瓶子提前清洗烘干。

　　6、一層桂花一層糖開始鋪，鋪一層壓緊繼續(xù)鋪。如此反復(fù)直至裝滿玻璃瓶。

　　7、用勺壓緊，上面再用一厘米左右厚的白糖封口。貯藏在冰箱中，可以存放很長時間。

　　8、冷卻以后劍客食用。

　　芝麻桂花糖年糕的做法

　　用料：

　　年糕250克

　　調(diào)料：

　　植物油1湯勺

　　糖桂花1湯勺

　　芝麻1茶勺

　　白糖半湯勺

　　步驟：

　　1、水磨年糕洗凈切片，熱鍋，倒入1湯勺冷油，將年糕片倒入鍋中翻炒幾下；

　　2、加入1湯勺桂花和半湯勺白糖；

　　3、繼續(xù)翻炒，使年糕片均勻裹上糖桂花；

　　4、倒入約半杯水，水與年糕片齊平，蓋上鍋蓋，待其燒開；

　　5、在年糕片變軟，水已燒至八成干的時候，趕緊再翻炒幾下，這時糖水已經(jīng)變得非常濃稠；

　　6、出鍋前撒上熟芝麻即可食用。

簡單的方法。下雨過后的早晨去采摘，這樣花上沒有灰塵，，畢竟那么小的花朵清洗很不容易。
不放鹽
花一層，白糖一層。盡量按緊。
第二天，看到有空位置再加花和糖
我做了六瓶，年年做。

桂花糖，漢族傳統(tǒng)名點。選用油沾大米蝕糖煎制，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。用來制作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開，把鮮花從樹上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇十分嚴(yán)格，制作也十分考究。

它的制作方法是：將糯米淘洗干凈，投入紅棗、豌豆，加入冷水，用旺火燒煮，待糯米粒開花后，加入甜桂花和白糖；繼續(xù)煮至稠狀即可。