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毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連正擾莢的黃豆。
毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆舉純旦，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。
【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴。
【性味】：昧甘，性平，無毒。
【功效主治】：能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫。能除褲滲胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。

1、毛豆剝出豆粒，胡蘿卜去皮切成小丁，大小和毛豆粒差不多就可以了，黑椒牛肉粒解凍備用；2、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，再放進蔥碎和姜片熗鍋；3、把牛肉粒、胡蘿卜丁、毛豆粒一起放進鍋里；4、翻炒均勻，食材有少許變色后，加一點鹽，放入少量的開水，燜煮一會兒讓食材入味，黑椒牛肉粒是有味的，但毛豆不易入味，所以加點水燜煮一下可以幫助毛豆入味，而且還能把牛肉粒里的味道燜出一些，浸入到毛豆和胡蘿卜里；5、燜煮過后，打開鍋蓋，大火翻炒收汁，這道菜就做好了，裝盤上盤，可以開吃了。

毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；極小粒：百粒重6克以下。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

擴展資料

雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營養(yǎng)卻有差異。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽下暴曬過，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。

毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜，不是淀粉豆類，營養(yǎng)也有獨特優(yōu)勢，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。由于精白 米飯中的維生素B1非常少，因此，對于主要以精白米面做主食的人來說，可能會缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補”方法。

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富且均衡，富含膳食纖維，鉀含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，適當(dāng)吃點毛豆還可以補充鉀，緩解疲乏無力和食欲下降。另外，毛豆本身帶莢，較少有藥害和蟲害，是相對比較安全的“綠色食品”。

參考資料：人民網(wǎng)-毛豆曬干后是黃豆 毛豆維生素更高一籌