商業(yè)油條

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

一、油條和面參考配方：

A508酥脆膨松劑的參考配方a：

　　中筋面粉：10公斤，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，食鹽：150克，水：6公斤。

A508酥脆膨松劑的參考配方b：

　　面粉：10公斤，A508酥脆油條膨松劑：250克，植物油：500克，雞蛋：500克，食鹽：100克，水：5.5公斤。

二、用法簡介：

1、酥脆油條膨松劑的用法：

　　酥脆油條膨松劑的使用方法很簡單，不用改變原來炸油條的工藝和習(xí)慣，只需把膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。

稱量酥脆油條膨松劑

把膨松劑混合在面粉中

和面

和成光滑的面團(tuán)

2、添加食用油增加油條的酥脆性：

　　和面添加食用油不僅可以降低面團(tuán)的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

食用油

3、雞蛋可以增加油條的酥脆性：

　　雞蛋可以增加油條的酥脆性和營養(yǎng)性，炸油條可以根據(jù)具體情況選擇添加雞蛋炸制香酥營養(yǎng)大油條，雞蛋的用量一般是2斤面添加1個雞蛋。

　　如果加雞蛋要注意和面減少用水量，以免和的面團(tuán)過軟不易成型?？梢愿鶕?jù)所用的雞蛋重量降低相同的用水量。

4、使用酥脆油條膨松劑的醒面時間正常的為2-3個小時左右，建議和正常醒面一樣，要根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)決定醒面時間，一般醒好的面團(tuán)易拉開，沒有回縮現(xiàn)象。

分割面塊

塑料薄膜包裹醒面

5、判斷酥脆油條膨松劑的效果很簡單，只需和所用的無鋁油條膨松劑炸的油條做一下對比即可得知酥脆油條的口感和酥脆性。

炸制香酥大油條

能危害身體 油條屬于高溫油炸食品，油炸過程中形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。 油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。