扁豆的營養(yǎng)價值

紅豆養(yǎng)顏補血，黑豆補腎。。。

豆子中屬大豆類營養(yǎng)要高于雜豆類的營養(yǎng)。大豆包括黃豆、青豆與黑豆。雜豆包括赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等。
大豆中蛋白質(zhì)含量很高，約為40％，而且生理價值幾乎與肉類相當。大豆中約含18％的脂肪，其中大部分為不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸的含量占50％以上。大豆中還含有磷脂和豆固醇，對于降低血膽固醇有一定的幫助。另外大豆中含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素。

雜豆的營養(yǎng)價值低于大豆，雜豆中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量均低于大豆，雜豆類的成分和營養(yǎng)價值與谷類相似。

大豆的營養(yǎng)價值是非常高的，也是其它食品沒法比的，你知道大豆蛋白粉，大豆卵磷脂，大豆低聚糖，大豆膳食纖維，大豆異黃酮等，大豆是疾病的克星，合理食用大豆會減少各類疾病的發(fā)生，健康長壽的。

豆類及其制品的營養(yǎng)特點:
　　豆類包括大豆和其它豆類，是人類重要的食物之一，等量大豆所提供的能量雖然與糧谷相近似，但其提供的蛋白質(zhì)和脂肪量要比糧谷高出數(shù)倍。豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營養(yǎng)價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收。
　　豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、紅豆、綠豆、黑豆等,以黃豆營養(yǎng)價值最高.大豆類常指黃豆、青豆和黑豆，是最佳的豆類，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物相對較少，含有較多的礦物質(zhì)，B族維生素含量也多于谷類。
　　蛋白質(zhì)：大豆含蛋白質(zhì)35%～40%，是糧谷的3倍～5倍，也高于牛肉的含量，氨基酸的組成和比例較適合人體需要，與牛奶、雞蛋相近。而且富含賴氨酸但蛋氨酸較低，是糧谷蛋白質(zhì)互補的理想食物。大豆蛋白質(zhì)必需氨基酸的量及構(gòu)成比例與WHO/FAO提出的“理想蛋白質(zhì)氨基酸組成模式”及全蛋蛋白質(zhì)氨基酸組成相比，只有氨酸含量稍低。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。
　　脂肪：大豆含脂肪甚為豐富，平均為18%，其中不飽和脂肪酸為84.7%，飽和脂肪酸為15.3%，脂肪酸中55%為亞油酸，此外含21%的油酸、6%的棕櫚酸、6%的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。磷脂約占 1.5%，其中主要是大豆磷脂(植物性油脂，約含15%-20%，是不飽和脂肪酸，易于消化吸收)，含量高于雞蛋。
　　碳水化合物：大豆碳水化合物含量約為25%，其中約一半為淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等，另一半是一類能形成粘質(zhì)纖維素的物質(zhì)，如棉籽糖、水蘇糖等，這些物質(zhì)存在于豆細胞壁，不能被消化吸收，屬于無效糖，在腸道中以細菌作用可發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，引起腹部脹氣，在計算大豆營養(yǎng)價值時，其碳水化合物應折半計算為宜。
　　維生素：大豆含有一定量B族維生素，其含量比糧谷類多數(shù)倍，大豆雖然沒有維生素C，然而卻含有一定量的胡蘿卜素和維生素E。而將大豆發(fā)芽為豆芽的時候，卻產(chǎn)生較多的抗壞血酸。
　　礦物質(zhì)：大豆含有豐富的鈣、磷、鐵，每100g中分別含有367mg、571mg和11mg，但鐵的吸收率不高。
　　在食用大豆的各種加工方法中，從蛋白質(zhì)消化率高低來看，干炒大豆不如煮大豆好，煮大豆又不如豆?jié){、豆腐好。利用微生物的作用，使大豆或豆腐發(fā)酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白質(zhì)容易消化吸收，同時還可以使谷氨酸分離出來，味道鮮美。
　　其它雜豆，如豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆和刀豆等，其營養(yǎng)素組成與大豆類有較大差另，碳水化合物含量較高，約為50%～60%，蛋白質(zhì)為25%，脂肪僅占1%左右。我國這些豆類種植較廣，品種很多，是一類重要食物，可為人們提供廉價的植物蛋白質(zhì)。

扁豆的種子中含維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養(yǎng)成分，還有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆的豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉??；扁豆的花能清暑化濕、治下痢膿血。扁豆可治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
扁豆干種子主要以白扁豆入藥，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風氣，治女子帶下。解酒毒、海豚魚毒，解一切早木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入藥，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效，用于治療痢疾、泄瀉、刺白帶下等癥。
扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉(zhuǎn)筋、瘡毒、跌打創(chuàng)傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用。

扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，每100克扁豆的營養(yǎng)成分含量為熱量37大卡、蛋白質(zhì)2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物61.9克、膳食纖維2.1克、維生素A25微克、胡蘿卜素0.6微克、維生素B0.21毫克、煙酸0.9毫克、葉酸15.6微克、維生素C6毫克、維生素E1.24毫克、鈣38毫克、磷54毫克、鉀178毫克、鈉3.8毫克、鎂34毫克、鐵1.9毫克、鋅0.72毫克、碘2.2微克、硒0.94微克、銅0.05毫克、錳0.34毫克、水89.5克。
【材料】扁豆350克，五花肉200克，油適量，鹽適量，1顆八角，干辣椒適量，花椒適量，濃縮火鍋底料適量，香油適量，蔥適量。

【做法】①準備好材料，鍋內(nèi)放入干辣椒、花椒、八角、蔥，炒出香味。②放入五花肉，炒至變色，放入濃縮火鍋底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出鍋。

【技巧】①沒有濃縮火鍋底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用熱水淖一下，這樣更好熟。

青豆營養(yǎng)價值:
1、富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
青豆食用功效:
大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

豆芽中含有豐富的維生素c，進入體內(nèi)可以促進胃腸的消化與吸收，豆芽中含有一定量的胡蘿卜素，具有明目養(yǎng)顏的功效。豆芽中含有纖維素，可以促進胃腸的消化，豆芽中含有一定量的礦物質(zhì)，可以補充體內(nèi)微量元素。

豆花含有豐富的植物蛋白和鈣、磷等礦物質(zhì)，營養(yǎng)特別豐富。