油炸厚切豬排

炸豬排用的是豬里脊肉。炸豬排是很有特色的一個(gè)上海小吃，其主要是選取了豬身上最為脆口的部位——豬肋骨邊上的大里脊肉。在制作炸豬排的時(shí)候，將里脊肉切成薄片，然后從中間一分為二，但是卻沒有切斷。
炸豬排用哪個(gè)部位的肉
所謂的炸豬排，并不是指的炸的豬排骨，而是一整塊平整的豬肉。這里的豬肉沒有骨頭，也沒有太多肥肉，用來制作炸豬排的話，吃起來口感比較好。其做法主要是將豬排切成薄片之后，用鹽、味精等佐料腌制之后，裹上雞蛋液和面包糠之后放入油中炸制而成。
一般來說，炸豬排中含有豐富的鈣質(zhì)，可以維護(hù)骨骼的健康，還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。但是，炸豬排是經(jīng)過煎炸而成，熱量比較高。因此，炸豬排這樣的食物很容易上火，同時(shí)過量食用容易長(zhǎng)胖。因此，建議肥胖、血脂較高者不宜多食。或者，在吃炸豬排的時(shí)候，可以搭配比較清熱解膩的蔬菜，如洋蔥、芹菜等。

材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜



　　做法：



　　1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分后 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制2小時(shí)；



　　2.中途取出翻面，確保腌制的均勻；



　　3.提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時(shí)，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時(shí)即可撈出；



　　4.為了確保排骨的酥脆，我建議復(fù)炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油；



　　注意：事項(xiàng)炸好的排骨要晾一會(huì)，剛出鍋的很燙，如果腌制時(shí)間很短，或者肉質(zhì)很厚的話，可以在出鍋時(shí)撒一點(diǎn)細(xì)鹽。

將排骨放入鍋中，倒入適量水煮沸，用勺子舀去血水。

2
將煮好的排骨，放入鍋中

3
然后加入醬油、鹽，使之入味

4
香炸粉一盒

5
放進(jìn)碗中，加兩勺油、適量水加以攪拌

6
把煮好的排骨放進(jìn)去，用筷子攪拌，使每個(gè)排骨都均勻的沾滿

7
鍋里倒入油，油溫升高之后，將排骨一個(gè)個(gè)放入，注意火不能太大。

8
待排骨色澤變的金黃之后，就可撈起裝盤

9
吃了一個(gè)還想再吃一個(gè)的油炸排骨就完工了！是不是非常的容易？喜歡的趕緊試試吧！

用料

排骨
相克宜搭
一條
蛋清
一個(gè)
醬油
一勺
醋
一勺
白糖
一小勺
展開全部用料
做法

買新鮮排骨，泡去血水，加入各種調(diào)料腌制片刻
1/5 買新鮮排骨，泡去血水，加入各種調(diào)料腌制片刻
倒掉腌制的調(diào)料水，加入適量生粉，攪拌均勻
2/5 倒掉腌制的調(diào)料水，加入適量生粉，攪拌均勻
鍋加熱后倒入適量植物油
3/5 鍋加熱后倒入適量植物油
控掉多余的水分后把排骨倒進(jìn)鍋中開始炸，此刻注意做好防護(hù)，以防油星四濺！
4/5 控掉多余的水分后把排骨倒進(jìn)鍋中開始炸，此刻注意做好防護(hù)，以防油星四濺！
火候根據(jù)排骨色澤自主調(diào)整，到變色后起鍋、濾油、裝盤即可！
5/5 火候根據(jù)排骨色澤自主調(diào)整，到變色后起鍋、濾油、裝盤即可！

炸排骨的做法步驟

1

排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗凈血水。

2

撈出瀝水。

3

嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內(nèi)拌勻，再放入蔥、姜末、鹽、生抽拌勻、腌半小時(shí)。

4

放入雞蛋、白芝麻、玉米淀粉。

5

攪拌均勻。

6

鍋內(nèi)放油約一點(diǎn)五斤、燒至七成熱。

7

放入排骨炸到八成熟撈出。

8

油燒至九成熱、放入排骨復(fù)炸。

9

出鍋裝盤

油炸排骨詳細(xì)制作步驟
油炸排骨一直想吃家常菜，可惜工作一直很忙，都沒得機(jī)會(huì)吃。這周休息決定自己在家做道油炸排骨，在網(wǎng)上看了看油炸排骨怎么做的，做法還真不少，看來中國(guó)真是地大物博，風(fēng)味眾多，有個(gè)如何做油炸排骨的介紹說是獨(dú)家秘笈，看了下還真的跟別的油炸排骨做法的說得不太一樣，心想就選它了，油炸排骨怎么做應(yīng)該都好吃吧，油炸排骨是簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)食欲的家常菜譜，按秘笈做法果然不錯(cuò)，做好了香噴噴的，其他關(guān)于油炸排骨怎么做的介紹在這就不一一介紹了，油炸排骨趁熱趕緊吃了，
菜系及功效:私家菜 工藝:脆炸油炸排骨的制作材料:主料:豬排骨(大排)300克
輔料:雞蛋65克，小麥面粉75克，淀粉(豌豆)50克
調(diào)料:五香粉2克，鮮味王2克，黃酒15克，白砂糖15克，白醬油60克，植物油40克
油炸排骨的特色:外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，炸好即吃尤佳。油炸排骨的做法: 1.上漿:白面粉放大湯碗內(nèi)，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動(dòng)，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時(shí)，撈出。
3.復(fù)炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地?cái)囟叮垢踪弁溉胛?，然后再放入熱油?nèi)炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
油炸排骨的制作要訣:本品有過油炸過程，需備植物油約500克。食物相克雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

想起吃鮮芋仙，正好看到炸豬排，味道很好，很脆很大，醬油孜然椒鹽都有中午有時(shí)買二塊吃吃！

首先加入油漿，油熱了之后將豬排放到油鍋里炸3-5分鐘。

將豬柳切厚片然后排松，最后用鹽胡椒粉調(diào)味，最后在沾面粉，裹雞蛋液，最后沾面包糠，最后放油鍋炸制成熟，切條配醬或者椒鹽食用。一般炸倆次一次炸熟一次炸上色就好了。一般5分左右就好了。