烤羊肉串

烤羊肉串的做法：

1.羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃）。

2.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。

3.排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。

在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道?？墒强狙蛉獯窃从谛陆畣?考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

用料：羊肉750克、鹽3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特制辣椒面適量。

1、羊肉洗凈，切成2厘米左右的斜塊，串在竹簽或鐵簽上。

2、木炭放爐子上生火，開始烤。

3、烤到變色，開始刷油，均勻的撒上一層細鹽，繼續(xù)烤。

4、烤到出油，撒上燒烤特制辣椒面，孜然粉。

5、再刷一層薄油，撒一層辣椒面，孜然，最后撒上少許熟芝麻即可。

先畫羊肉塊，類似于球形，但是更扁，帶有波浪紋。再畫一根細棒即可。

示例圖：

用料：

孜然適量。

辣椒粉適量。

芝麻適量。

鹽1小勺。

淀粉1勺。

生抽1勺。

胡椒粉1勺。

洋蔥半個。

糖1勺。

步驟1

羊肉買肥瘦相間的，切成小塊，加入鹽，胡椒粉，洋蔥，糖（提鮮）雀簡，生抽，淀粉（頃滾褲使肉質更嫩），腌制1小時。這里我不建議用料酒，因為羊肉串吃的就是羊肉的膻味，用料酒多此一舉。

步驟2

竹簽子用鹽水浸泡6小時，防止竹簽燒黑。

步驟3

開始穿串～告訴你們一些技巧，這是自家之前開燒烤店學來的～串的頭尾用瘦肉，肉豎著穿。正常是一串是三塊瘦肉，兩塊肥肉。肥肉穿的時候要把筋的地方都穿上，不要耷拉下來，容易烤糊。穿完的肉串用手從上到下捏一捏，給肉放松放松，讓肉塊之間沒有縫隙，緊湊一些。

步驟4

進烤箱啦，肉串均勻撒上辣椒粉，孜然，芝麻就可以烤了我用的是小烤箱，35升的。溫度設置在190度～200度，時長15分鐘，烤出來的肉質比較嫩，口感剛剛好。小伙伴可以根據(jù)自己家烤箱的脾備陪氣烤串，烤的時候在旁邊看著點，以免烤糊。

步驟5

來個肉串完成圖。