相聲開水煮活魚

水煮魚，挑選魚是第一關(guān)鍵，皖魚是水煮魚的主要食材，挑選皖魚要選擇三斤以上的魚，這樣魚骨不會太細(xì)，切魚片之后，沒有骨頭。這樣做的水煮，魚肉鮮美無腥味，油而不膩，麻辣適中，很好吃！接下來就來介紹具體的做法吧：

麻辣水煮魚的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、干辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、鹽、油、生姜、花椒、雞蛋蛋清、麻油。

步驟step

2

魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、一小勺蛋清、一點(diǎn)醋拌均腌制，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。

步驟step

3

干辣椒、留3個(gè)不要切碎，其他洗凈切碎，新鮮辣椒、生姜分別洗凈切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出鍋，剩下的煸炒魚骨。

步驟step

4

高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。

步驟step

5

豆芽洗凈，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋里。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。

步驟step

6

大火再次煮沸之后，把腌制好的魚片一片一片夾入鍋里，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結(jié)團(tuán)，這樣難熟且不鮮美。

步驟step

7

把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆里。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。

麻辣水煮魚的成品圖

麻辣水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

1. 皖魚選擇三斤以上的大皖魚才好吃，皖魚也叫草魚。2.腌制魚片的時(shí)候放點(diǎn)胡椒粉、醋，生姜可以去腥。

魚多吃有益身體健康，所以今晚認(rèn)真吃魚咯

水煮魚的做法

主料main

草魚1500克?豆芽300克3人份

輔料others

香料適量?花椒適量?雞蛋一個(gè)?重慶火鍋底料少量?姜幾片?蒜米一些?料酒少許?生粉少許?蔥花少許

步驟step

1

草魚購買時(shí)，請賣魚師傅處理好，回來洗凈

步驟step

2

蔥姜蒜準(zhǔn)備好

步驟step

3

魚片用一個(gè)蛋清、生粉、料酒、食鹽腌制

步驟step

4

熱鍋熱油煎魚頭魚尾和魚骨

步驟step

5

魚頭魚尾魚骨煎熟后，加冷水沒過，加入生姜、料酒、重慶火鍋底料，大火煮

步驟step

6

魚湯煮開后，加入豆芽和花椒，繼續(xù)大火

步驟step

7

五分鐘后，鍋里魚頭魚尾魚骨豆芽煮熟，用筷子撈起放入另個(gè)鍋頭。留湯汁在鍋內(nèi)，大火煮開

步驟step

8

在煮熟的魚骨魚頭魚尾上面加入蔥段

步驟step

9

鍋內(nèi)湯汁再次煮開后，倒入魚片，繼續(xù)大火

步驟step

10

湯汁翻滾一分鐘左右，魚片微卷，即為熟透

步驟step

11

將魚片和湯汁一起倒入平底鍋，撒上蔥花蒜米，另起鍋，燒油，澆在上面，即可上桌開吃啦

水煮魚的成品圖

水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

魚片一定要用蛋清和生粉腌制幾分鐘，能在下鍋后，魚片不會散開。超級美味的水煮魚，成本只有飯店的零頭，以后經(jīng)常在家吃飯咯。

鯉魚：1條;

黃豆芽: 500克; 雞蛋: 1個(gè);

食鹽：適量; 胡椒粉：適量; 淀粉：適量; 花椒：適量; 干辣椒：適量; 八角：適量; 郫縣豆瓣醬：適量; 蔥：適量; 姜：適量; 白酒：適量; 色拉油：適量; 水：適量;

• 鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線
• 沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
• 在魚片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制
• 蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底
• 鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角
• 將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽
• 等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中
• 將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成

水煮魚的做法：

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主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

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步驟：

?　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)?；

?　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

?　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或?水煮魚
剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

?　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

?　　5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

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回答完畢，希望我的回答能夠使你滿意，順祝你有一個(gè)好胃口！

水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。

草魚：1條;

油麥菜: 適量;

干辣椒：適量; 花椒：適量; 姜：適量; 郫縣豆瓣醬：適量; 生抽：適量; 料酒：適量; 胡椒粉：適量; 雞蛋清：1個(gè); 八角：2顆; 桂皮：1小塊; 白芝麻：少許; 色拉油：適量;

• 將宰殺好的草魚洗凈去除肚內(nèi)的黑膜后將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件；然后將魚片與魚骨分別放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻后腌制約15分鐘；生姜切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎，干辣椒洗凈擦干
• 熱鍋放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜絲、郫縣豆瓣，炒出紅油
• 加入適量的清水，燒開；此時(shí)可另外燒開一鍋清水，放入洗凈的青菜，焯燙半分鐘后撈出瀝干墊在碗底
• 下入魚頭及魚骨部分，煮約5分鐘
• 加入適量的鹽，然后下入魚片，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火，加入少許生抽后即可將其倒入碗中，撒入蔥花與少許炒香的白芝麻
• 將鍋洗凈后再次倒入適量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火將其炸出香味后連油一起倒在魚片上即可上桌