評(píng)書(shū)蒸骨三案

材料：排骨300克，河粉150克，蒜蓉20克，炸蒜10克，蔥花15克，鹽、糖、蠔油、生粉和花生油各適量。

做法：河粉以少許鹽、花生油拌勻鋪在碟底，大火蒸熱備用；排骨切成2厘米長(zhǎng)的段狀，添加少許鹽攪拌后用清水沖洗5分鐘，瀝干水分，以少許蠔油、鹽、糖、生粉、花生油、蒜蓉拌勻，腌制10分鐘備用；水煮沸后大火蒸排骨12分鐘，排骨連汁鋪在河粉上，撒上炸蒜、蔥花即成。

千古奇案》又名《蒸骨三驗(yàn)》是一部根據(jù)發(fā)生在明朝正德年間的真實(shí)故事改編成的傳統(tǒng)公案小說(shuō)，講述了王松亭辭退盜賣(mài)主人寶扇的奴仆，惡仆之妻挾怨誣陷王與其妹瑞英通奸的故事，早在三、四十年代即風(fēng)靡評(píng)書(shū)舞臺(tái)。

蒸排骨的時(shí)間一般看排骨的大小塊 ， 小一點(diǎn)的 十五分就可以了大一點(diǎn)的一般 三十分鐘就 。 ? ? ?

排骨的做法；

1.排骨的選料上 要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴 。

2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊。 這樣蒸的過(guò)程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩 。

3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經(jīng)過(guò)油份和淀粉的兩道包裹，這樣排骨 一定嫩嫩的，不信你試試。