評書蒸骨三法

千古奇案》又名《蒸骨三驗》是一部根據(jù)發(fā)生在明朝正德年間的真實故事改編成的傳統(tǒng)公案小說，講述了王松亭辭退盜賣主人寶扇的奴仆，惡仆之妻挾怨誣陷王與其妹瑞英通奸的故事，早在三、四十年代即風(fēng)靡評書舞臺。

蒸排骨的時間一般看排骨的大小塊 ， 小一點的 十五分就可以了大一點的一般 三十分鐘就 。 ? ? ?

排骨的做法；

1.排骨的選料上 要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴 。

2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊。 這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩 。

3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這樣排骨 一定嫩嫩的，不信你試試。