扣肉的二人轉(zhuǎn)配料

我們需要準(zhǔn)備的食材：羊肉，香菜，大蔥，姜，花椒

第一步：把羊肉剁成小塊的，我準(zhǔn)備的是羊腿，羊腿上面有一點(diǎn)肥肉，肥瘦相間吃起來口感更好；剁好之后，裝在盆子里，在盆里接一點(diǎn)清水，把羊肉放在里面浸泡半個(gè)小時(shí)以上，泡出里面的血水；在鍋里加入適量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下鍋，開火煮，煮出肉里面的“臟物”，用勺子把煮飄出來的浮沫撇出來，撇干凈后不要換水，剩下的水里面都是煮出來的“精華”。煮羊肉的時(shí)候，我們把蔥姜和香菜清洗干凈，切好備用。

第二步：在鍋中加入一點(diǎn)水，然后把羊肉，切好的蔥姜，還有花椒倒進(jìn)鍋中，先開大火把水煮開，然后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的煮，煮兩個(gè)小時(shí)左右就可以了，等到煮的湯水發(fā)白了，往里面加一點(diǎn)鹽，如果家里有胡蘿卜和粉絲的，也可以往里面加。

第三步：再燉一會兒，等燉的肉質(zhì)變軟，骨肉分離了，湯水就會變白，這個(gè)時(shí)候就燉好了，把羊肉盛起來裝在湯碗中，撒一點(diǎn)蔥花，或者撒一點(diǎn)香菜也可以，最后再撒一點(diǎn)胡椒粉就可以食用了。

答:羊肉的配料里羊肉是主料、食用鹽是調(diào)料。

1.豬瘦肉盡量選用前槽肉,肉質(zhì)筋道,但是在絞成肉餡之前要先切去筋膜,不然成品咬不動。

2.家庭小伙伴在制作時(shí)瘦肉盡量用刀切,這樣成品會有顆粒感,但是肥肉一定要絞,經(jīng)過高溫,肥肉...

3.肉餡中加入芝麻,是為了給肉丸子增加香味。

4.肉餡中不可直接加入蔥姜末,因?yàn)槁对诒砥さ氖[姜高溫容易糊,影響賣相和口味?？梢允褂檬[姜水...

5.花椒水不可加入的太多,否則炸好的成品口感太軟,沒有嚼勁。

鹵牛肉的做法

主料：牛腱子500克。

輔料：鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片。

1、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用。

2、鍋里放入輔料加入適量水。

3、放入牛肉。

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至熟。

5、撈出切件、裝盤即可。

6、成品。