紅燒鴨快板

食材明細

板鴨1只

腐竹3根

泡椒1個

紅泡椒1個

青蔥1根

老姜5片

干辣椒10個

西芹3根

辣椒醬1匙

白酒2匙

胡椒粉1克

味精1匙

生抽2匙

中辣口味

燒工藝

半小時耗時

普通難度

板鴨燒腐竹的做法步驟

1

這就是板鴨干扁 干柴 形式木板

2

板鴨剁成適合食用的小塊，泡入水里2小時。讓板鴨肉吸水恢復(fù)肉質(zhì)的彈性，再燒水汆燙10分鐘撈出備用

3

在泡發(fā)板鴨的同時記得把腐竹也放入水里泡發(fā)

4

腐竹泡發(fā)個八分即可，擰干水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用

5

然后開始處理配料，干辣椒剪開揉出辣椒籽不用

6

鍋熱油爆干姜片轉(zhuǎn)小火放入干辣椒與蒜頭爆香

7

倒入板鴨肉翻炒幾下

8

加入沒過鴨肉的水【大概個三四碗】，并加入調(diào)味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬

9

燒至收汁的時候倒入白酒，及青紅椒片進行翻炒。最后起鍋前再放入西芹與蔥段翻炒一下即可上菜

其實沒什么 只不過鴨子還代指那種男人罷了 細想感覺是有點好笑 哈哈哈哈

燒鵝和燒鴨價格風(fēng)味都差別很大，市面上有不少不良商家在利益驅(qū)使下，用燒鴨代替燒鵝出售給消費者，為避免上當受騙，你需要了解燒鵝和燒鴨的區(qū)別。燒鵝燒鴨無論從外貌、紋理、味道、肉質(zhì)等方面都有很大的不同。

燒鵝燒鴨的區(qū)別

頭頸部分：鵝的頭部會有明顯的髻，公鵝比較大，母鵝比較小。鴨子頭部沒有髻。鵝的頸部比鴨頸長。

嘴巴：鵝的嘴巴比較尖，鴨子的嘴巴比較扁。

表皮：燒鵝的表皮偏深褐色，燒鴨的表皮呈棕咖啡色。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因為縐皮的口感不脆。

腿：鵝的腿較長，鴨子較短。

紋理：燒鵝的表皮紋理細嫩，鴨子比較粗。

脂肪：燒鵝的油脂豐富，燒時油分被逼出，因此表皮香脆。鴨子的油分不如鵝，燒后沒有鵝的油香。

肉質(zhì)：燒鵝肉質(zhì)細嫩，燒鴨肉質(zhì)比較實厚。

味道：燒鵝有油香味，燒鴨有肉膻味。

燒鵝，左腿更好吃（從背部看，左邊為左腿。從胸前方向看，右邊為左腿）。因為鵝休息時是用左腳單腳站立，右腳屈縮著，這樣左腳的運動量就多于右腳，肉質(zhì)就會比較結(jié)實有層次感。鴨子休息時伏于地面，因此鴨子的左右腿口感上沒有分別。

鵝從頭到腳均可食用，不過最好吃的部位是鵝腩（腿對上的位置）。因為燒鵝時是直掛著進行的，這樣肚子里填滿的調(diào)味料和醬汁就會向下流積聚于腿部以上的鵝腩位置，因此此部位味道最香濃。

母鵝肉質(zhì)比公鵝嫩滑美味。區(qū)別公鵝和母鵝的方法：公鵝頭頂上面的髻很大，頸部粗且長，腳也比較長，肉質(zhì)比較粗糙。母鵝的頭髻小，頸部細且短，腳也比較短，肉質(zhì)香嫩。燒鴨的公母則比較難以區(qū)分。