五子登科評(píng)書江蘇揚(yáng)琴戲

淮揚(yáng)菜十大名菜有：白袍蝦仁、三套鴨、蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、松仁玉米、平橋豆腐、開洋蒲菜、大煮干絲、水晶肴肉、葵花大斬肉。

1、白袍蝦仁

白袍蝦仁是淮揚(yáng)菜中的極品菜肴，選用的食材一定要洪澤湖大青蝦，清洗干凈的蝦仁先要用姜汁腌制，用生粉和雞蛋清給腌制好的蝦仁上漿，再控制油溫和火候炒蝦仁?？此坪?jiǎn)單的一道蝦仁卻非常費(fèi)時(shí)，代表著淮揚(yáng)菜的烹飪水平。

2、三套鴨

三套鴨是指用鮮活家鴨、鮮活野鴨、鮮活鴿作為食材。食材搭配非?？季?，家養(yǎng)公鴨肉質(zhì)緊健，野鴨脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩，鴿子要選四個(gè)月左右大的。

3、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是一道人盡皆知的淮揚(yáng)名菜，主要的食材是蟹肉末、豬肉、將肉斬成細(xì)碎的肉末，再團(tuán)成肉丸。烹調(diào)方法多樣，既可以紅燒，清燉也可以煎炸，水氽。個(gè)頭大，用料豐富，因而得名蟹粉獅子頭。

4、松鼠鱖魚

江浙滬地區(qū)的人們非常喜愛這道菜，選用新鮮的鱖魚，清理干凈后，貼著魚骨切為細(xì)致的花紋，中間肉不斷，去掉魚骨，非常講究刀功。腌制以后的鱖魚在7成油溫的油鍋里炸至定形，再入鍋復(fù)炸至上色。

5、松仁玉米

松仁玉米是一道家常菜肴代表，做法簡(jiǎn)單，口感香甜，菜品顏色搭配清新，營(yíng)養(yǎng)豐富。主要的食材是松仁、玉米粒、胡蘿卜等。

6、平橋豆腐

平橋豆腐是淮安的著名菜肴，在春節(jié)等大些的節(jié)慶日，淮安人的餐桌上必少不了這道樸素又典雅的菜品。主要的食材有雞肉、香菇、嫩豆腐、鯽魚等。

7、開洋蒲菜

開洋蒲菜用的原料是淮安特產(chǎn)的香蒲根莖，歷史非常悠久，最早在漢代初年，枚乘的一篇賦作里就有記載了。做菜最好選用春末夏初的香蒲，鮮嫩味美，清香可口，味道甘甜?，摪柞r嫩的香蒲根可以和雞肉、鮮蝦、豬肉等一同做菜，纖細(xì)精致，口味似鮮嫩竹筍，清脆爽口。

8、大煮干絲

在蘇州的年夜飯上經(jīng)常能夠見到這道菜，是一道經(jīng)典的特色風(fēng)味菜肴。主要的食材有豆腐干、雞肉、火腿肉、鮮蝦等食材，切成細(xì)絲后在雞湯里燒制。咸香開胃，佐料豐富，家?？煽?，因做法簡(jiǎn)單而廣為流傳，成為當(dāng)?shù)氐奶厣页２恕?/p>

9、水晶肴肉

水晶肴肉的名稱和其形有關(guān)，顏色紅里透白，晶瑩透亮，宛若水晶般瑩靚，令人食欲大增。主要的食材是豬蹄，用八角桂皮等多種香料，配上特色紹酒鹵煮入味。食用時(shí)切成細(xì)薄的透明肉片，晶瑩且富有彈性，蘸鎮(zhèn)江的香醋食用，鮮嫩味美，風(fēng)味獨(dú)特。

10、葵花大斬肉

葵花大斬肉又名“揚(yáng)州獅子頭”，是揚(yáng)州的代表菜。主要食材是豬肉，形狀又大又圓，早在隋朝就被皇帝的御用廚師列在揚(yáng)州名菜的名單中了，可謂歷史悠久?？诟熊浤?，肉肥不膩，烹飪技法先燒后蒸，顏色醬紅誘人，鮮咸味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是揚(yáng)州人的家常菜肴。

淮揚(yáng)菜十大名菜有：白袍蝦仁、三套鴨、蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、松仁玉米、平橋豆腐、開洋蒲菜、大煮干絲、水晶肴肉、葵花大斬肉。

1、白袍蝦仁

白袍蝦仁是淮揚(yáng)菜中的極品菜肴，選用的食材一定要洪澤湖大青蝦，清洗干凈的蝦仁先要用姜汁腌制，用生粉和雞蛋清給腌制好的蝦仁上漿，再控制油溫和火候炒蝦仁。看似簡(jiǎn)單的一道蝦仁卻非常孝笑散費(fèi)時(shí)，代表著淮揚(yáng)菜的烹飪水平。

2、三套鴨

三套鴨是指用鮮活家鴨、鮮活野鴨、鮮活鴿作為食材。食材搭配非?？季?，家養(yǎng)公鴨肉質(zhì)緊健，野鴨脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩，鴿子要選四個(gè)月左右大的。

3、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是一道人盡皆知的淮揚(yáng)名菜，主要的食材是蟹肉末、豬肉、將肉斬成細(xì)碎的肉末，再團(tuán)成肉丸。烹調(diào)方法多樣，既可以紅燒，清燉也可以煎炸，水氽。個(gè)頭大，用料豐富，因而得名蟹粉獅子頭。

4、松鼠鱖魚

江浙滬地區(qū)的人們非常喜愛這道菜，選用新鮮的鱖魚，清理干凈后，貼著魚骨切為細(xì)致的花紋，中間肉不斷，去掉魚骨，非常講究刀功。腌制以后的鱖魚在7成油溫的油鍋里炸至定形，再入鍋復(fù)炸至上色。

5、松仁玉米

松仁玉米是一道家常菜肴代表，做法簡(jiǎn)單，口感香甜，菜品顏色搭配清新，營(yíng)養(yǎng)豐富。主要的食材是松仁、玉米粒、胡蘿卜等。

6、平橋豆腐

平橋豆腐是淮安的著名菜肴，在春節(jié)等大些的升消節(jié)慶日，淮安人的餐桌上必少不了這道樸素又典雅的菜品。主要的食材有雞肉、香菇、嫩豆腐、鯽魚等。

7、開洋蒲菜

開洋蒲菜用的原料是淮安特產(chǎn)的香蒲根莖，歷史非常悠久，最早在漢代初年，枚乘的一篇賦作里就有記載了。做菜最好選用春末夏初的香蒲，鮮嫩味美，清香可口，味道甘甜。瑩白鮮嫩的香蒲根可以和雞肉、鮮蝦、豬肉等一同做菜，纖細(xì)精致，口味似鮮嫩竹筍，清脆爽口。

8、大煮干絲

在蘇州的年夜飯上經(jīng)常能夠見到這道菜，是一道經(jīng)典的特色風(fēng)味菜肴。主要的食材有豆腐干、雞肉、火腿肉、鮮蝦等食材，切成細(xì)絲后在雞巧氏湯里燒制。咸香開胃，佐料豐富，家常可口，因做法簡(jiǎn)單而廣為流傳，成為當(dāng)?shù)氐奶厣页２恕?/p>

9、水晶肴肉

水晶肴肉的名稱和其形有關(guān)，顏色紅里透白，晶瑩透亮，宛若水晶般瑩靚，令人食欲大增。主要的食材是豬蹄，用八角桂皮等多種香料，配上特色紹酒鹵煮入味。食用時(shí)切成細(xì)薄的透明肉片，晶瑩且富有彈性，蘸鎮(zhèn)江的香醋食用，鮮嫩味美，風(fēng)味獨(dú)特。

10、葵花大斬肉

葵花大斬肉又名“揚(yáng)州獅子頭”，是揚(yáng)州的代表菜。主要食材是豬肉，形狀又大又圓，早在隋朝就被皇帝的御用廚師列在揚(yáng)州名菜的名單中了，可謂歷史悠久?？诟熊浤?，肉肥不膩，烹飪技法先燒后蒸，顏色醬紅誘人，鮮咸味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是揚(yáng)州人的家常菜肴。