艷桂榮西河大鼓偷年糕

穆桂英掛帥. 酒色財氣.

西河大鼓偷年糕講的是大年三十兒媳婦偷吃年糕的故事。西河大鼓是中國北方地區(qū)的古書暨鼓曲形式，傳統(tǒng)曲藝曲種之一，普遍流行于河北境內(nèi)，并流傳于周邊河南，山東，北京，天津，內(nèi)蒙古及東北地區(qū)。

人們常用“金風(fēng)送爽，丹桂飄香”來描繪秋天。紅艷欲滴的丹桂花，流光溢彩，芳香馥郁，的確是觀賞花卉中的珍品。然而，古人也有以丹桂花入饌的?！逗ｉ队噤洝分杏浻幸幻c，就叫“丹桂花糕”：“丹桂花采花，灑以甘草水，和米舂粉，作糕，清香滿頰?！?br/>
我國人民食糕的歷史頗為悠久，早在先秦時期便有類似的食品了。后來，糕的品種越來越多，如“食祿糕”、“棗糕”、“蓬燕糕”、“大耐糕”、“糖糕”、“粟糕”、“麥糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“干糕”、“乳糕”、“五香糕”、“芡糕”、“山藥糕”、“松黃糕”、“沙米糕”、“脂油糕”、“雪花糕”、“軟香糕”、“雞蛋糕”、“茯苓糕”、“三層糕”等等，而以丹桂花作糕的卻不多見?？赡苁堑す鸹ê苌?，一般的地方無法制作吧。由此可以看出“丹桂花糕”是古代面點中的佳品。應(yīng)當(dāng)指出的是，宋代林洪的《山家清供》中記有一例“廣寒糕”，也是用桂花和米粉制成的，但估計是用“金桂”黃桂花制成的，似宜另當(dāng)別論。

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

桂花糕的做法：?

【主料】：糯米粉150g 澄面粉75g 糖桂花適量?

【輔料】：色拉油40g 砂糖80g 清水220g?

步驟：?

1.取一個容器，加水220g，放入80g砂糖，攪拌至砂糖完全融化于水中。?

2.此時加入色拉油40g，繼續(xù)攪拌至色拉油和水完全結(jié)合。篩入澄面粉和糯米粉后攪拌均勻，不能有顆粒。?

3.取一個方鐵盤（或耐高溫保鮮盒），在盤內(nèi)側(cè)刷上薄薄的色拉油（也可鋪墊保鮮膜），防止脫模時粘連。?

4.將調(diào)好的粉漿倒入方盤中，輕輕震出粉漿中的起泡后室溫靜置40分鐘。時間到后包上保鮮膜上鍋蒸30分鐘。?

5.蒸好后將保鮮膜去除。自然冷卻至室溫后轉(zhuǎn)至冷藏冰箱中冷藏1小時，再脫模切塊。

6.上桌前淋上糖桂花即可~

桂花糕已有三百多年歷史。新都桂花糕潔白如玉、清甜爽口、桂香濃郁,你知道嗎？它還有一段優(yōu)美的傳說。

相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮里采摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房里睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。于是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。倒了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他怒力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。后來，楊升庵進京考中了狀元。

到了明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，并與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經(jīng)售出，便引來人們爭先購買。后來，由當(dāng)?shù)亍疤祉槝s”、“武靈軒”糖果坊將此糕的制作傳成下來，并且不斷提高質(zhì)量，使桂花糕成了遠近聞名的新都特產(chǎn)。

三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。

桂花糕
主料糯米粉250g 元貞糖250g 桂花5g
調(diào)料色拉油1小勺 水125ml 荷蘭乳牛乳酪牛奶125ml 馬面魚1大勺
桂花糕的做法
1.準(zhǔn)備材料
2.糖+牛奶+水放鍋里，坐中火慢慢加熱攪拌至糖溶化，不一定要燒開，開小火，加桂花、豬油和色拉油攪拌均勻，再加淀粉攪勻，關(guān)火，倒入糯米粉，用力快速攪拌，攪拌2分鐘
3.入平底的盆子或其他可蒸的平底容器（內(nèi)壁涂一些色拉油，容易脫模）放鍋隔水蒸20-25分鐘
4.放涼后取出切塊即可

桂花糕點以桂花為原材料制成的各式糕點。一小碗紅豆洗干凈后用高壓鍋煮熟即可。

　　芝麻桂花糕

　　原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

　　制作方法 1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成

　　軟硬合適的糯米飯。

　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地搗、攪、翻，使

　　其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。

　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。

　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上

　　均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。

　　入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。

　　產(chǎn)品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。

　　芝麻桂花糕



　　原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克



　　制作方法 1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成



　　軟硬合適的糯米飯。



　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地搗、攪、翻，使



　　其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。



　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。



　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上



　　均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。



　　入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。



　　產(chǎn)品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。