原罪煲骨湯

骨頭湯的熬制技巧

1、現(xiàn)在熬骨頭湯的時(shí)候，我們最不應(yīng)該做的一件事就是在中途的時(shí)候再往骨頭湯里面加水，這樣就會(huì)破壞了它的營(yíng)養(yǎng)，而且熬出的湯色也不發(fā)白，所以說(shuō)在熬骨頭湯的時(shí)候就要一次性的加滿水，中途如果水變少了就要再加點(diǎn)熱水，千萬(wàn)不要直接加冷水。

2、如果想要熬出奶白色的骨頭湯，那么就要一直保持鍋內(nèi)處于高溫的狀態(tài)，而且他們也要一直保持翻滾的狀態(tài)，所以說(shuō)在熬骨頭湯的時(shí)候不能用小火熬制，要一直保持大火，而且也不要時(shí)不時(shí)的揭開鍋蓋去看，這樣就很容易使熱氣給散走了，就很難熬出奶白色的高湯。

3、熬骨頭湯的過(guò)程中是不需要加入任何調(diào)料的，比如說(shuō)鹽、胡椒粉之類的，這些都不需要加，只有當(dāng)骨頭湯熬好之后，我們?cè)诤鹊臅r(shí)候再加入就可以了。

介紹完了這三個(gè)小技巧，接下來(lái)就跟小編一起來(lái)看一下具體的制作方法吧！

骨頭湯的熬制

準(zhǔn)備食材：豬筒子骨2根、雞架2個(gè)、鴨架2個(gè)、生姜、大蔥

熬制過(guò)程：

首先我們要將豬骨頭，雞架，鴨架都清洗干凈，然后要準(zhǔn)備一個(gè)比較大一點(diǎn)的鍋，將豬骨，雞架，鴨架全部放入鍋中，倒入適量的冷水，大火燒開之后用勺子舀去上面的浮沫，然后將食材從鍋里取出來(lái)，用冷水清洗掉上面的血水和臟東西，然后將豬骨頭給敲碎放在一邊備用，然后姜清洗干凈切成片兒，大蔥清洗干凈，切成蔥段，放在一邊備用。

鍋中放入清水，將豬骨、雞架和鴨架都放入鍋中，放入姜片和蔥段，大火燒開之后，然后鍋蓋上留一個(gè)小縫，一直大火熬制三個(gè)小時(shí)左右。

大家想要放一點(diǎn)紅棗和枸杞的話，可以等到骨頭湯快要熬好的時(shí)候加上，然后煮15分鐘左右就可以了。等到湯熬好之后，要喝的時(shí)候加入適量的食用鹽，胡椒粉調(diào)一下味就可以了，這樣做出的高湯非常的滋補(bǔ)。

燉骨頭湯的最佳方法
中國(guó)有句古話：寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)湯，廣東人更是對(duì)煲湯很有講究，“湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊(yùn)，更是廣東男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈薄?
作為勞累了一天的男人來(lái)說(shuō)，回到家里能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時(shí)無(wú)影無(wú)蹤，那種滿足與幸福也是只可意會(huì)不可言傳的。
現(xiàn)在入秋了，氣候比較干燥， 就會(huì)天天給lg煮上一鍋湯，他說(shuō)這樣吃不上火，很舒服的，而且用湯煮出來(lái)的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋里，一直保溫，不會(huì)涼。
就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱里，吃的時(shí)候拿出來(lái)煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這樣很浪費(fèi)時(shí)間和精力的。
今天 買了2根大棒子骨來(lái)煮湯，骨頭湯是很好的營(yíng)養(yǎng)食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯， 各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服

這兩個(gè)湯都適合小孩子吃的，不過(guò)都要適量，魚湯補(bǔ)鈣也是不錯(cuò)的

骨頭放鍋里加水煮，水開了撇去血沫，撈出骨頭，換一鍋干凈的水加入一根蔥，半塊姜和焯過(guò)水的骨頭，煮開了小火燉20分鐘左右就行了，記得煮好了再放鹽。

能的 我在飯店吃過(guò)一道牛骨和藕一起做的菜，味道不錯(cuò)。
放心。

用豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認(rèn)為口感最好

常說(shuō)的排骨湯碰尺的叫法其實(shí)是統(tǒng)稱，排骨湯還是有很多的不同，比如，昨晚我家做的也是排骨湯，其實(shí)是豬大骨，也叫筒骨。這種筒骨熬煮的排骨湯了，不是很油膩，骨頭上的肉少，口感好。

豬大骨頭：

大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲禪余湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的）

用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我認(rèn)為口感次于筒骨，也行

脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用

有時(shí)候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。笑襲高

用直排不適合做排骨湯，只適合用來(lái)紅燒

原因是排骨上的瘦肉多，煮湯后肉會(huì)很干，口感很差。

排骨湯煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭，現(xiàn)在有答案了，選擇筒骨，就做一碗豬筒骨的排骨蘿卜湯吧。

　　木瓜排骨湯做法
　　材料
　　排骨500克，木瓜半個(gè)（挑選比較生的木瓜），蔥少許，姜少許，料酒2g，醋適量，鹽5g
　　做法
　　1.木瓜削皮，去籽，切大塊
　　2.鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈干凈
　　3.砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)
　　4.放入木瓜塊。繼續(xù)煲三十至四十分鐘，加少許鹽調(diào)味即可

魚翅骨加豬骨加山藥一起煲湯比較好，因?yàn)檫@些食品互相不相克且營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，里面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質(zhì)、微量元素及礦物質(zhì)等，有補(bǔ)血補(bǔ)腎健脾養(yǎng)胃美容的功效，特別適合老人婦女兒童食用

親，當(dāng)然可以的了，如果比較油就把上面的一層油去掉，給寶寶直接喝，或者是用來(lái)煮粥，煮面條都可以的，可以煮點(diǎn)胡蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，山藥排骨湯都很有營(yíng)養(yǎng)的。

不少人這么做