武漢中考英語聽力滿分
滿漢是什么意思
滿足和漢族...也可以暗指滿漢全席.....是一種菜名,這菜是由100到菜組成的....滿足人和漢族人都可以吃,都有自己愛吃的東西....是一個了不起的發(fā)明....嗯
以前為什么要有滿漢之分?
民族至上的思想
滿漢全席為什么叫滿漢全席?
滿漢全席名字的由來是因為當(dāng)年滿族人和漢族人要統(tǒng)一舉行一次盛大的宴會,但兩族人飲食習(xí)慣不同,所以廚師將兩族人的菜肴混合在一起,共做了108種菜肴,稱為滿漢全席
滿漢全席的由來是什么?為什么叫滿漢全席呢?
由來是當(dāng)時滿族人和漢族人要舉行一次盛大的宴會。但是由于兩族人的飲食習(xí)慣的不同,所以滿漢兩地的菜肴放在了一起,一共108道菜,滿漢全席也因此而來。
滿漢全席的意思
no idea
滿漢全席這成語的由來
說法一
近年來流傳“滿漢全席”之說,說它是清宮御膳,甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚之不遺余力;據(jù)說已傳到海外;其實這純屬虛構(gòu)杜撰。
“滿漢全席”這一名稱來源于一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞,羅列大量菜名,名為“報菜名”,頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名,緒德貴,湯瞎子一同登臺表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子(戴少埔于40年代初逝世于天津),當(dāng)時仍稱這段貫口為“報菜名”。后來傳來傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。清宮膳房根本沒有“滿漢全席”之說。當(dāng)年在北海公園創(chuàng)麝設(shè)“仿膳”飯館的人,的確是曾在清宮膳房工作過的;那時仿膳的菜肴的確是清末宮廷膳房制品的樣子;但從未提過“滿漢全席”,而是老老實實地做炒肉末(夾燒餅);婉豆黃兒和蕓豆卷等也是膳房制品樣子,這才是真的,仿膳菜肴和點心的做法,嚴格說,是同治光緒時代清宮御膳的遺范,在很大程度上適應(yīng)慈禧太后的喜好和口味;不但與道光時代的調(diào)制法有一定區(qū)別,與咸豐時代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調(diào)鴨子的廚師,咸豐皇帝喜食鴨,這本是清宮菜肴的一項傳統(tǒng),但因慈禧太后不大喜歡吃鴨,所以同治光緒時代膳房就不大講求烹調(diào)鴨子了;30年代仿膳的老師傅對作者說,早年膳房做“全鴨”有47種烹調(diào)法,后來半數(shù)都失傳了??傊?,“滿漢全席”之稱是來自“萬人迷”的“報菜名”,本是相聲,這是老北京皆知道的,現(xiàn)在80歲以上的人聽過“萬人迷”;70歲以上的聽過戴少埔,皆可證此。
說法二
“漢滿全席”起興于清代不假,但“漢滿全席”并非源于滿清宮廷,而是江南的官聲菜。據(jù)李斗所著的《揚州畫舫錄》錄:“上買賣街前后寺觀,皆為大廚房,以備六司百官食次”。這里的六司百官食次即為“漢滿全席”的原型!李斗《揚州書舫錄》是關(guān)于“漢滿全席”的最早記載。從現(xiàn)在可得的文字資料來看,“漢滿全席”源于揚州,其實就是漢族早就有的飲食代表形式之一!只不過后來被滿清竊取為“滿清的宮廷特色”!
我們知道,滿清入關(guān)以前,飲食非常簡單。一般宴會,露天鋪上獸皮,滿人圍攏一起,席地而餐。滿族人不會烹調(diào),舉行宴會時,只是將大塊的肉煮爛。與會者席地而坐,解刀進食,還只是停留在原始的飲食形式上!《滿文老檔》記:“貝勒們設(shè)宴時,尚不設(shè)桌案,都席地而坐?!?菜肴,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會,也不過設(shè)十幾桌,也是牛、羊、豬、獸肉,用解食刀割肉為食。
近年來流傳“滿漢全席”之說,說它是清宮御膳,甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚之不遺余力;據(jù)說已傳到海外;其實這純屬虛構(gòu)杜撰。
“滿漢全席”這一名稱來源于一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞,羅列大量菜名,名為“報菜名”,頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名,緒德貴,湯瞎子一同登臺表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子(戴少埔于40年代初逝世于天津),當(dāng)時仍稱這段貫口為“報菜名”。后來傳來傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。清宮膳房根本沒有“滿漢全席”之說。當(dāng)年在北海公園創(chuàng)麝設(shè)“仿膳”飯館的人,的確是曾在清宮膳房工作過的;那時仿膳的菜肴的確是清末宮廷膳房制品的樣子;但從未提過“滿漢全席”,而是老老實實地做炒肉末(夾燒餅);婉豆黃兒和蕓豆卷等也是膳房制品樣子,這才是真的,仿膳菜肴和點心的做法,嚴格說,是同治光緒時代清宮御膳的遺范,在很大程度上適應(yīng)慈禧太后的喜好和口味;不但與道光時代的調(diào)制法有一定區(qū)別,與咸豐時代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調(diào)鴨子的廚師,咸豐皇帝喜食鴨,這本是清宮菜肴的一項傳統(tǒng),但因慈禧太后不大喜歡吃鴨,所以同治光緒時代膳房就不大講求烹調(diào)鴨子了;30年代仿膳的老師傅對作者說,早年膳房做“全鴨”有47種烹調(diào)法,后來半數(shù)都失傳了??傊?,“滿漢全席”之稱是來自“萬人迷”的“報菜名”,本是相聲,這是老北京皆知道的,現(xiàn)在80歲以上的人聽過“萬人迷”;70歲以上的聽過戴少埔,皆可證此。
說法二
“漢滿全席”起興于清代不假,但“漢滿全席”并非源于滿清宮廷,而是江南的官聲菜。據(jù)李斗所著的《揚州畫舫錄》錄:“上買賣街前后寺觀,皆為大廚房,以備六司百官食次”。這里的六司百官食次即為“漢滿全席”的原型!李斗《揚州書舫錄》是關(guān)于“漢滿全席”的最早記載。從現(xiàn)在可得的文字資料來看,“漢滿全席”源于揚州,其實就是漢族早就有的飲食代表形式之一!只不過后來被滿清竊取為“滿清的宮廷特色”!
我們知道,滿清入關(guān)以前,飲食非常簡單。一般宴會,露天鋪上獸皮,滿人圍攏一起,席地而餐。滿族人不會烹調(diào),舉行宴會時,只是將大塊的肉煮爛。與會者席地而坐,解刀進食,還只是停留在原始的飲食形式上!《滿文老檔》記:“貝勒們設(shè)宴時,尚不設(shè)桌案,都席地而坐?!?菜肴,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會,也不過設(shè)十幾桌,也是牛、羊、豬、獸肉,用解食刀割肉為食。
滿漢全席
滿漢全席起興于清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中
華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關(guān)于
滿漢全席的最早記載。
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色,又有地方風(fēng)味之精華,菜點精美,禮儀講究,
形成了引人注目的獨特風(fēng)格。滿漢全
席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百
零八種,分三天吃完。滿漢全席取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。烹飪技
藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點特殊風(fēng)味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少
的菜點;同時又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,實乃中華菜
系文化的瑰寶。
六種宴席簡介>>>
滿漢全席(一)蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光
明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的
蒙古親族更視此宴為大福,對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?!肚灏揞愨n*蒙
人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰
帶福還家。若無器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往湯汁所沾,淋漓盡,無所惜
也。
滿漢全席(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行,是時由皇帝親點大學(xué)士,九卿中
有功勛者參加,固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿,宴時循宗室宴之禮。皆用高
椅,賦詩飲酒,每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?;实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣,
而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。
滿漢全席(三)萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,無
不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,
系派專人專司。衣物首飾,裝潢陳設(shè),樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日
慈禧六十大壽,于光緒十八年就頒布上諭,壽日前月余,筵宴即已開始。僅事前江
西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器,就達二
萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩,在中國歷史上是空前的。
滿漢全席(四)千叟宴
千叟宴始于康熙,盛于乾隆時期,是清宮中的規(guī)模最大,與宴者最多的盛大御
宴??滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首,
固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴,與宴者三千人,即席用柏梁體選百聯(lián)
句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿,與宴者三千五十六人,即席賦詩三
壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽,為萬古未有之舉”。
滿漢全席(五)九白宴
九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時,這些部落為表示投誠
忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢
后,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩
云:四偶銀花一玉駝,西羌歲獻帝京羅
滿漢全席(六)節(jié)令宴
節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時令而設(shè)的筵宴。如:元日宴、元會宴、春
耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等,皆按節(jié)次定規(guī),循
例而行。滿族雖有其固有的食俗,但入主中原后,在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需
要下,大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位,逐使食俗定規(guī)詳盡。其食
風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系,故,臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重
陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。
滿漢全席菜譜
(一)蒙古親潘宴
茶臺茗敘 :古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶
到奉點心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅
攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上乾果蜜餞八品)
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅
奉香上壽: 古樂伴宴-焚香入宴
前菜五品: 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品: 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕
醬菜四品: 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺
膳湯一品: 龍井竹蓀
御菜三品: 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔
餑餑二品: 豆面餑餑 奶汁角
御菜三品: 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿
御菜三品: 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲
餑餑二品: 金絲酥雀 如意卷
御菜三品: 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片
御菜三品: 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳
餑餑二品: 肉未燒餅 龍須面
燒烤二品: 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬
御菜三品: 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花
膳粥一品: 紅豆膳粥
水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗: 信陽毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗:獅峰龍井
乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖
蜜餞四品:蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗
餑餑四品:翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷
醬菜四品:甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦
前菜七品:喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷
膳湯一品:一品官燕
御菜五品:砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜
餑餑二品:慈禧小窩頭 金絲燒麥
御菜五品:羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心
餑餑二品:喇嘛糕 杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝
餑餑二品:絨雞待哺 豆沙蘋果
御菜三品:白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品:片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗:珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人獻茗:廬山云霧
乾果四品:奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁
蜜餞四品:蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄
餑餑四品:金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃
醬菜四品:桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上
五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條
桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳
前菜四品: 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉
膳湯一品: 長春鹿鞭湯
御菜四品: 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌
餑餑二品: 長壽龍須面 百壽桃
御菜四品: 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹
餑餑二品: 長春卷 菊花佛手酥
御菜四品: 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲
餑餑二品: 人參果 核桃酪
御菜四品: 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑
燒烤二品: 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串
膳粥一品: 稀珍黑米粥
水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗: 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗人獻茗:君山銀針
乾果四品:怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘
蜜餞四品:蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子
餑餑四品:花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕
醬菜四品:宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁
前菜七品:二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白
膳湯一品:罐燜魚唇
御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬
餑餑二品:千層蒸糕 什錦花籃
御菜五品:龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌
餑餑二品:鳳尾燒麥 五彩抄手
御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅
餑餑二品:玉兔白菜 四喜餃
燒烤二品:御膳烤雞 烤魚扇
野味火鍋:隨上圍碟十二品
一品 : 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片
野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉
刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗
膳粥一品:荷葉膳粥
水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
(五)九百宴
麗人獻茗: 熬乳茶
乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖
蜜餞四品: 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子
餑餑四品: 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍
醬菜四品: 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品: 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄
膳湯一品: 蛤什蟆湯
御菜一品: 紅燒麒麟面
熱炒四品: 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球
餑餑二品: 木犀糕 玉面葫蘆
御菜一品: 金蟾玉鮑
熱炒四品: 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
餑餑二品: 黃金角 水晶梅花包
御菜一品: 五彩炒駝峰
熱炒四品: 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕
餑餑二品: 大救駕 蓮花卷
燒烤二品: 持爐珍珠雞 烤鹿脯
膳粥一品: 蓮子膳粥
水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗: 洞庭碧螺春
(六)節(jié)令宴
麗人獻茗:福建烏龍
乾果四品:奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜餞四品:蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏
餑餑四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷
醬菜四品:麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺
前菜七品:鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉
膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩
御菜五品:原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸
餑餑二品:重陽花糕 松子海羅干
御菜五品:猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷
餑餑二品:芙蓉香蕉卷 月餅
御菜五品:清蒸時鮮 炒時蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參
餑餑二品:時令點心 高湯水餃
燒烤二品:持爐烤鴨 烤山雞 隨上
薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條
蘿葡條 白糖 蒜泥
膳粥一品:臘八粥
水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關(guān)于
滿漢全席的最早記載。
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色,又有地方風(fēng)味之精華,菜點精美,禮儀講究,
形成了引人注目的獨特風(fēng)格。滿漢全
席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百
零八種,分三天吃完。滿漢全席取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。烹飪技
藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點特殊風(fēng)味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少
的菜點;同時又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,實乃中華菜
系文化的瑰寶。
六種宴席簡介>>>
滿漢全席(一)蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光
明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的
蒙古親族更視此宴為大福,對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?!肚灏揞愨n*蒙
人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰
帶福還家。若無器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往湯汁所沾,淋漓盡,無所惜
也。
滿漢全席(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行,是時由皇帝親點大學(xué)士,九卿中
有功勛者參加,固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿,宴時循宗室宴之禮。皆用高
椅,賦詩飲酒,每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?;实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣,
而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。
滿漢全席(三)萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,無
不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,
系派專人專司。衣物首飾,裝潢陳設(shè),樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日
慈禧六十大壽,于光緒十八年就頒布上諭,壽日前月余,筵宴即已開始。僅事前江
西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器,就達二
萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩,在中國歷史上是空前的。
滿漢全席(四)千叟宴
千叟宴始于康熙,盛于乾隆時期,是清宮中的規(guī)模最大,與宴者最多的盛大御
宴??滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首,
固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴,與宴者三千人,即席用柏梁體選百聯(lián)
句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿,與宴者三千五十六人,即席賦詩三
壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽,為萬古未有之舉”。
滿漢全席(五)九白宴
九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時,這些部落為表示投誠
忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢
后,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩
云:四偶銀花一玉駝,西羌歲獻帝京羅
滿漢全席(六)節(jié)令宴
節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時令而設(shè)的筵宴。如:元日宴、元會宴、春
耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等,皆按節(jié)次定規(guī),循
例而行。滿族雖有其固有的食俗,但入主中原后,在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需
要下,大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位,逐使食俗定規(guī)詳盡。其食
風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系,故,臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重
陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。
滿漢全席菜譜
(一)蒙古親潘宴
茶臺茗敘 :古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶
到奉點心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅
攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上乾果蜜餞八品)
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅
奉香上壽: 古樂伴宴-焚香入宴
前菜五品: 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品: 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕
醬菜四品: 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺
膳湯一品: 龍井竹蓀
御菜三品: 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔
餑餑二品: 豆面餑餑 奶汁角
御菜三品: 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿
御菜三品: 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲
餑餑二品: 金絲酥雀 如意卷
御菜三品: 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片
御菜三品: 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳
餑餑二品: 肉未燒餅 龍須面
燒烤二品: 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬
御菜三品: 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花
膳粥一品: 紅豆膳粥
水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗: 信陽毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗:獅峰龍井
乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖
蜜餞四品:蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗
餑餑四品:翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷
醬菜四品:甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦
前菜七品:喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷
膳湯一品:一品官燕
御菜五品:砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜
餑餑二品:慈禧小窩頭 金絲燒麥
御菜五品:羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心
餑餑二品:喇嘛糕 杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝
餑餑二品:絨雞待哺 豆沙蘋果
御菜三品:白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品:片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗:珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人獻茗:廬山云霧
乾果四品:奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁
蜜餞四品:蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄
餑餑四品:金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃
醬菜四品:桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上
五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條
桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳
前菜四品: 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉
膳湯一品: 長春鹿鞭湯
御菜四品: 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌
餑餑二品: 長壽龍須面 百壽桃
御菜四品: 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹
餑餑二品: 長春卷 菊花佛手酥
御菜四品: 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲
餑餑二品: 人參果 核桃酪
御菜四品: 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑
燒烤二品: 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串
膳粥一品: 稀珍黑米粥
水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗: 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗人獻茗:君山銀針
乾果四品:怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘
蜜餞四品:蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子
餑餑四品:花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕
醬菜四品:宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁
前菜七品:二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白
膳湯一品:罐燜魚唇
御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬
餑餑二品:千層蒸糕 什錦花籃
御菜五品:龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌
餑餑二品:鳳尾燒麥 五彩抄手
御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅
餑餑二品:玉兔白菜 四喜餃
燒烤二品:御膳烤雞 烤魚扇
野味火鍋:隨上圍碟十二品
一品 : 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片
野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉
刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗
膳粥一品:荷葉膳粥
水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
(五)九百宴
麗人獻茗: 熬乳茶
乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖
蜜餞四品: 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子
餑餑四品: 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍
醬菜四品: 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品: 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄
膳湯一品: 蛤什蟆湯
御菜一品: 紅燒麒麟面
熱炒四品: 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球
餑餑二品: 木犀糕 玉面葫蘆
御菜一品: 金蟾玉鮑
熱炒四品: 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
餑餑二品: 黃金角 水晶梅花包
御菜一品: 五彩炒駝峰
熱炒四品: 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕
餑餑二品: 大救駕 蓮花卷
燒烤二品: 持爐珍珠雞 烤鹿脯
膳粥一品: 蓮子膳粥
水果一品: 應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗: 洞庭碧螺春
(六)節(jié)令宴
麗人獻茗:福建烏龍
乾果四品:奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜餞四品:蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏
餑餑四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷
醬菜四品:麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺
前菜七品:鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉
膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩
御菜五品:原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸
餑餑二品:重陽花糕 松子海羅干
御菜五品:猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷
餑餑二品:芙蓉香蕉卷 月餅
御菜五品:清蒸時鮮 炒時蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參
餑餑二品:時令點心 高湯水餃
燒烤二品:持爐烤鴨 烤山雞 隨上
薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條
蘿葡條 白糖 蒜泥
膳粥一品:臘八粥
水果一品:應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
滿城漢墓怎么發(fā)現(xiàn)的?
挖隧道挖出來的
你知道誰是滿漢全席的發(fā)明人么
戴東官,或他老爸
滿漢全席這成語的由來
說法一
近年來流傳“滿漢全席”之說,說它是清宮御膳,甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚之不遺余力;據(jù)說已傳到海外;其實這純屬虛構(gòu)杜撰。
“滿漢全席”這一名稱來源于一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞,羅列大量菜名,名為“報菜名”,頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名,緒德貴,湯瞎子一同登臺表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子(戴少埔于40年代初逝世于天津),當(dāng)時仍稱這段貫口為“報菜名”。后來傳來傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。清宮膳房根本沒有“滿漢全席”之說。當(dāng)年在北海公園創(chuàng)麝設(shè)“仿膳”飯館的人,的確是曾在清宮膳房工作過的;那時仿膳的菜肴的確是清末宮廷膳房制品的樣子;但從未提過“滿漢全席”,而是老老實實地做炒肉末(夾燒餅);婉豆黃兒和蕓豆卷等也是膳房制品樣子,這才是真的,仿膳菜肴和點心的做法,嚴格說,是同治光緒時代清宮御膳的遺范,在很大程度上適應(yīng)慈禧太后的喜好和口味;不但與道光時代的調(diào)制法有一定區(qū)別,與咸豐時代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調(diào)鴨子的廚師,咸豐皇帝喜食鴨,這本是清宮菜肴的一項傳統(tǒng),但因慈禧太后不大喜歡吃鴨,所以同治光緒時代膳房就不大講求烹調(diào)鴨子了;30年代仿膳的老師傅對作者說,早年膳房做“全鴨”有47種烹調(diào)法,后來半數(shù)都失傳了??傊?,“滿漢全席”之稱是來自“萬人迷”的“報菜名”,本是相聲,這是老北京皆知道的,現(xiàn)在80歲以上的人聽過“萬人迷”;70歲以上的聽過戴少埔,皆可證此。
說法二
“漢滿全席”起興于清代不假,但“漢滿全席”并非源于滿清宮廷,而是江南的官聲菜。據(jù)李斗所著的《揚州畫舫錄》錄:“上買賣街前后寺觀,皆為大廚房,以備六司百官食次”。這里的六司百官食次即為“漢滿全席”的原型!李斗《揚州書舫錄》是關(guān)于“漢滿全席”的最早記載。從現(xiàn)在可得的文字資料來看,“漢滿全席”源于揚州,其實就是漢族早就有的飲食代表形式之一!只不過后來被滿清竊取為“滿清的宮廷特色”!
我們知道,滿清入關(guān)以前,飲食非常簡單。一般宴會,露天鋪上獸皮,滿人圍攏一起,席地而餐。滿族人不會烹調(diào),舉行宴會時,只是將大塊的肉煮爛。與會者席地而坐,解刀進食,還只是停留在原始的飲食形式上!《滿文老檔》記:“貝勒們設(shè)宴時,尚不設(shè)桌案,都席地而坐?!?菜肴,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會,也不過設(shè)十幾桌,也是牛、羊、豬、獸肉,用解食刀割肉為食。
近年來流傳“滿漢全席”之說,說它是清宮御膳,甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚之不遺余力;據(jù)說已傳到海外;其實這純屬虛構(gòu)杜撰。
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說法二
“漢滿全席”起興于清代不假,但“漢滿全席”并非源于滿清宮廷,而是江南的官聲菜。據(jù)李斗所著的《揚州畫舫錄》錄:“上買賣街前后寺觀,皆為大廚房,以備六司百官食次”。這里的六司百官食次即為“漢滿全席”的原型!李斗《揚州書舫錄》是關(guān)于“漢滿全席”的最早記載。從現(xiàn)在可得的文字資料來看,“漢滿全席”源于揚州,其實就是漢族早就有的飲食代表形式之一!只不過后來被滿清竊取為“滿清的宮廷特色”!
我們知道,滿清入關(guān)以前,飲食非常簡單。一般宴會,露天鋪上獸皮,滿人圍攏一起,席地而餐。滿族人不會烹調(diào),舉行宴會時,只是將大塊的肉煮爛。與會者席地而坐,解刀進食,還只是停留在原始的飲食形式上!《滿文老檔》記:“貝勒們設(shè)宴時,尚不設(shè)桌案,都席地而坐?!?菜肴,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會,也不過設(shè)十幾桌,也是牛、羊、豬、獸肉,用解食刀割肉為食。
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