清蒸大閘蟹的正確做法是什么呢？

陽(yáng)澄湖的大閘蟹有好幾種做法，其中就有清蒸，紅燒，面拖蟹，醉蟹，香辣蟹等，這些我都會(huì)做，到蟹季的時(shí)候我會(huì)非常的忙，今天我就來(lái)說(shuō)一下清蒸的做法。

清蒸大閘蟹的做法：

(1)當(dāng)然是清洗大閘蟹。把大閘蟹采購(gòu)回來(lái)之后還是要清洗一下的，在蟹的爪的地方都會(huì)有一些泥沙的，把綁蟹草解開(kāi)清洗，洗完之后也建議再綁起來(lái)，等會(huì)就可以烹飪了(清蒸)。

(2)在蒸鍋內(nèi)盛適量清水。這里有一個(gè)地方需要注意的是，水不要太多，這是因?yàn)橐ＷC水在沸騰的時(shí)候，冒起的水泡沸水不會(huì)直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹，會(huì)影響口感的。

(3)拿起綁好的大閘蟹放入蒸鍋內(nèi)。將它放入蒸鍋，可以要把它背部朝下、肚子朝上，這樣的擺放方式，可能有點(diǎn)不好看，但是可以讓大閘蟹受熱更加均勻，并且蟹黃不容易溢出來(lái)。

(4)開(kāi)火，開(kāi)始清蒸。清蒸大閘蟹，有一個(gè)特別要注意的地方，就是一定要保證冷水上鍋。就是鍋里是涼水，就上蟹。如果你是把水燒開(kāi)之后，再把蟹放上去，就容易導(dǎo)致大閘蟹斷腿。這一點(diǎn)很多人都不明白怎么回事，怎么我煮的老是斷腿呢，就是因?yàn)檫@，下次蒸蟹的時(shí)候一定要注意啦！

(5)上鍋清蒸12分鐘左右。其實(shí)具體的蒸蟹時(shí)間，肯定要根據(jù)大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)決定，基本上我們吃的都是三兩的陽(yáng)澄湖大閘蟹，蒸12分鐘就差不多了。在這里還教大家一個(gè)方法，就是不確定大閘蟹是否蒸熟，可以取一只大閘蟹出來(lái)，掀開(kāi)背殼瞅一瞅，如果蟹黃完全凝固起來(lái)，就說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了。

在吃清蒸大閘蟹的時(shí)候也可以蘸一些姜醋，更加能釣出蟹的鮮味，簡(jiǎn)直是好吃極了！