想問下大家，海綿蛋糕與戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別是什么呢？

想問下大家，海綿蛋糕與戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別是什么呢？

一、不同的材料。

主要是使用的油和面粉含量不同：海綿蛋糕通常使用融化成液體的黃油，而戚風(fēng)蛋糕大多使用植物油，所以戚風(fēng)蛋糕更輕更蓬松，而海綿更厚更豐富。海綿蛋糕的面粉含量比戚風(fēng)蛋糕大得多，所以餅體更加堅實。

二、不同的生產(chǎn)方式。

制作方法的不同主要體現(xiàn)在雞蛋打發(fā)的方式上。戚風(fēng)將蛋清吹走，高速攪打過程中充入空氣，使蛋清起泡，體積變大，為后續(xù)烘烤中的蛋糕提供膨脹動力。海綿蛋糕大致可以分為兩種方式，一種是蛋清和蛋黃分開后混合在一起，另一種是蛋清直接送來。注意，海綿蛋糕的雞蛋分配看起來和戚風(fēng)很像，但戚風(fēng)只分配蛋清，而雞蛋分配海綿蛋糕也需要蛋黃。因為全蛋攪打比雞蛋攪打難度大，全蛋攪打往往需要將蛋液加熱到40度左右，而戚風(fēng)蛋糕只攪打蛋清，所以不需要加熱。

除了雞蛋攪拌的方式不同，生產(chǎn)中加入低筋面粉的時機(jī)也不同：戚風(fēng)蛋糕，面粉先和蛋黃糊混合，再和蛋清奶油混合。海綿蛋糕先用蛋黃糊和蛋清奶油混合，然后加入粉末。

三、烘烤后的處理。

烤好之后，戚風(fēng)蛋糕要馬上倒扣。為什么呢？戚風(fēng)蛋糕的面粉含量幾乎是海綿的一半，支撐力差。剛烤完，蛋糕內(nèi)部的熱氣沒有消散，不足以支撐自身重量，容易塌陷。因此，脫模應(yīng)在蛋糕完全冷卻后進(jìn)行。海綿蛋糕本身有足夠的承重能力，所以不需要反扣。從承載能力的特點來看，海綿蛋糕彈性低，比較堅實，適合制作樣式復(fù)雜的蛋糕。奇峰餅富有彈性，承重能力差，只能簡單裝飾。

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