如何在家做油燜大蝦？有哪些烹飪秘方？

準備好新鮮的大蝦，放入料酒和姜片腌制備用，取鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后放入大蝦，然后再加入調(diào)味料，加入適量的啤酒，燜煮十分鐘即可出鍋

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即。

油燜大蝦的做法：

備用食材：大蝦20只，花椒粒1小把，生抽15克，食鹽少許，蔥姜各10克；

制作過程：第一步，大蝦開背后，將蝦線抽出，并且記得要剪掉蝦須和蝦足，清洗干凈，用廚房紙巾擦干水，準備出蔥姜，分別處理干凈切成末；

第二步，炒鍋中添上少許食用油，將其燒熱后，放入蔥姜和花椒粒，小火煸炒出香味，將大蝦放入在鍋中，快速煸炒下，用鍋鏟不停按壓蝦頭；

第三步，讓其可以逼出蝦油，然后加上鍋蓋燜一會，三分鐘的時間，打開鍋蓋，便可看到蝦身微微發(fā)紅了，這個時候根據(jù)個人口味加上食鹽；

第四步，再加上點生抽，翻炒均勻，使得蝦身可以完全被醬汁包裹著，繼續(xù)翻炒，直到將鍋中的湯汁收濃，這個時候蝦身已經(jīng)完全變紅了；

第五步，繼續(xù)煸炒下，直到將鍋中的湯汁完全收干，油燜大蝦就做好了，關火后，將其盛出來，撒上點蔥花做點綴，就可以上桌了。

小編總結(jié)：蝦肉的做法非常多，這對于喜歡吃蝦的朋友來說便非常有好處，可以換著花樣做，不擔心會吃膩，椒鹽蝦、油燜大蝦、水煮蝦等等，對于有小孩的家庭來說，可以做一些色澤比較鮮艷的，吸引孩子的目光，孩子便也會有食欲吃，這道油燜大蝦便是我家常做的，鮮嫩滑的蝦肉，包裹著濃濃的醬汁，入口香濃，讓人吃一口便能愛上，油燜大蝦的這個做法，非常建議大家可以學習，以后想吃便可隨手做，不用總是去飯店吃了。

烹飪小技巧：

1、大蝦開背的時候，用小刀順著蝦尾的方向劃一刀，用牙簽便可輕松挑出，這樣處理的蝦更加完整，看上去也會更加美觀，當然了不喜歡開背的也可以不用做這一步；

2、事先用蔥姜、花椒等爆香鍋底，再放入大蝦煸炒，這樣可以幫助去除其中的腥味，使得蝦肉口感會更加好，油也不用太多了，因為蝦頭中本也含有油脂；

3、想要蝦紅亮，需要用上1招，便是在煸炒蝦的時候，用鍋鏟按壓蝦頭，讓其快速逼出油脂，做好的蝦會更加紅亮，想要蝦肉鮮嫩，注意在短時間內(nèi)將其做好出鍋，時間長了當然蝦肉會比較老，這點需要掌握好。