炒糖色總是又苦又黑，到底是錯在了哪里呢？

糖化反應(yīng)。正常現(xiàn)象

1、炒糖色發(fā)苦是因?yàn)槌刺堑臅r(shí)間過長了，一般很難很好的補(bǔ)救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時(shí)也可以加入少許姜片和醋來減少苦味。 2、當(dāng)然，若是選擇重新炒制糖色，這些已經(jīng)炒過的糖色...

炒糖色苦了加水，在烹調(diào)的時(shí)候再加點(diǎn)姜片和醋。事實(shí)上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時(shí)候要避免溫度過高，在烹調(diào)加糖時(shí)，炒太久或者溫度過高會使糖碳化，出現(xiàn)苦味，如果是為了有糖色，在做飯時(shí)加入老抽也...

主要考慮是火候太大了。 熬糖色看起來比較簡單，但其實(shí)熬糖色屬于一種技術(shù)活，對于炒菜的人來說，把握火候是很重要的，因?yàn)楸窃诔粗频倪^程中，會發(fā)生一些反應(yīng)，顏色會發(fā)生變化，這時(shí)候如果火候比較大，避免很容易...

你好；炒糖色就是把糖放到鍋里稍用點(diǎn)油或是水加熱，糖很快會融化，這時(shí)關(guān)鍵加熱時(shí)間，時(shí)間太長糖中碳水化合物會碳化，也就是平時(shí)所說的燒焦了、糊了，那樣味道就苦了。好吧。

出現(xiàn)這種情況只能說明，炒糖色的時(shí)候火候掌握的不好，必須要用小伙慢熬，如果炒出來的糖水發(fā)苦的話，說明你已經(jīng)把糖水炒糊了。

白糖糊了苦了是沒有補(bǔ)救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來制做紅燒之類的菜肴，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。炒糖色一定要小火快速攪動，炒好后感覺下菜來不及的話可以倒一小碗水進(jìn)去，阻止糖色變糊。

說明炒過火了(火要小點(diǎn))熬糖很有技巧:冒均勻的小泡時(shí)是拔絲等剛一撲起好了(火一直是中小火)。你可以用一點(diǎn)醋來彌補(bǔ)這個(gè)。 1、將洗凈的排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽中，腌15分鐘品嘗。 2...

炒糖色之所以會苦，是因?yàn)榛痖_的太大，時(shí)間炒得太久，把糖燒焦了所產(chǎn)生的苦味。建議在炒糖色時(shí)一定要用小火慢慢炒出焦糖色。