怎么挑選比較嫩的竹筍？

筍一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。 　　鑒別竹筍的品質，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。

　　二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。一般說，筍體粗壯，筍節(jié)短小的是嫩筍。

　　三要看殼，外殼色澤鮮黃，或淡黃略帶粉紅，筍殼完整，緊貼筍肉，飽滿光潔的是嫩筍。

　　除了上述三種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。筍提在手里，應是干濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。

竹筍選購：　　一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
　　二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
　　三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。