魚翅的普通做法

2022-12-03 23:01

1個(gè)回答
魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個(gè)小時(shí)(早晚換水),
放入有蔥姜的開水中焯兩分鐘撈出,然后加入清湯及干貝湯,用火煮開,放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘,使其入味后,取出放在平盤里,將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi);將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉,收成濃汁。這時(shí),將濃法澆在魚翅上面,撒上火腿末,即成。
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