老式面包的做法

原料：高粉270克，細(xì)砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克、黑芝麻一小匙。17克高粉+75克水=92克湯種
做法：
⒈將面團原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面團出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴展?fàn)顟B(tài)后，再加黑芝麻揉勻。
⒊盆底抹油，放入面團，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
⒋基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出，翻面后對折，雙手?jǐn)D壓排出空氣。
⒌將面團分割成8份，滾圓后松弛15分鐘。
⒍松弛好的面團再次壓扁排氣，搟成長橢圓形，翻面后將長底邊壓薄。
⒎自上而下卷成條狀，并搓至30cm左右長。
⒏打一個單結(jié)，與芝麻卷面包不同的是，兩頭要重合，略捏緊，免得爆開。
⒐排入烤盤，送入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒑最后發(fā)酵結(jié)束的面包表面涂蛋液，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
⒒面包出爐后立即在表面刷一層黃油。