《失傳的營養(yǎng)學(xué)》中經(jīng)常提到營養(yǎng)素，我想問一下，營養(yǎng)素具體指什么？

對人而言，就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，用以維持生命活動的整個過程；而食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。已知人體必需營養(yǎng)素有42種，被分為5大類或6大類。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素加上水就是6大類。

營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）、無機鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水等6類。