一道菜能撐起一個店的煎扒魚，究竟是怎樣的做法？

首先就是把魚提前腌制一下，然后放入鍋中煎至兩面金黃，再加上一些作料和醬汁，味道都是特別的清香美味，肉質(zhì)細(xì)膩。

一、把馬鮫魚塊清理干凈。用干凈的抹巾包裹魚塊，輕輕地按壓幾下，吸干魚塊體內(nèi)的水分。

二、在魚塊的各個切面，撒上海鹽，用指腹抹勻，靜置20分鐘入味。

三、將平底不粘煎鍋，大火燒至6分熱，改中火，下橄欖油，再下腌好魚塊煎制，在裝碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒。

四、在煎制過程中，魚塊受熱有凹凸不平時，可用鍋鏟底面輕按煎制片刻定形。

五、煎制熟透后，裝碟，加一點盤飾，即成。