醬牛肉最正宗的做法

材料

主料：牛腱子肉1000g；
輔料：市售袋裝鹵料包1包、黃豆醬100g、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、姜3片、蔥5根、老鹵湯1000g

醬牛肉

1

將牛腱清洗干凈后切成塊，放入涼水鍋里中大火煮沸，煮出血沫后撈出牛肉放入涼水里浸泡一下。

2

老鹵湯（如沒有老鹵湯可用市售鹵汁加水代替）里加入鹵料包（有紗布的話可以將鹵料用紗布包扎好放入）。

3

再加入蔥結(jié)、姜片、黃豆醬煮沸。

4

煮沸后放入牛腱，大火煮半小時(shí)。

5

轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5個(gè)小時(shí)，煮至用筷子能輕松的戳過去的狀態(tài)。

6

牛肉徹底放涼（可以放鹵湯里浸過夜），表面會(huì)發(fā)緊

7

切片食用，吃的時(shí)候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調(diào)味料搭配蘸著食用。

8

將鹵湯里的香料過濾不要，湯放涼后裝袋冷凍起來用作老鹵湯，下次煮牛肉時(shí)可以繼續(xù)加料使用。

小貼士

第一次煮的時(shí)候沒有老鹵湯也沒有關(guān)系，這一次煮過后就將鹵湯過濾去雜質(zhì)，冷凍起來，下次用的時(shí)候再加入鹵料和其他調(diào)料就可以了。如果老鹵湯不夠的話，可以加些清水，以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水汁來代替老鹵。
做醬牛肉用牛腱是最好的，因?yàn)榕＝罘植季鶆?，吃起來口感最好?br/>煮好的牛腱一定要放涼后才能切片，熱的時(shí)候切會(huì)散開，并且要逆紋理切片。
根據(jù)鹵的牛肉的量不同，需要酌情的增減時(shí)間。