【醬牛肉的做法最正宗的做法】醬牛肉最正宗的做法

材料： 牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖、生抽、醬油、兩塊生姜、兩個(gè)蔥結(jié)、調(diào)料包(八角2顆、花椒4-50來顆、桂皮2小塊、橘子皮(半張)山楂干2片)。

做法：

1、洗凈肉表面，為了在腌制過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙簽或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉，進(jìn)冰箱腌一晚上。

2、把腌好的牛肉連同調(diào)料統(tǒng)供倒進(jìn)鍋，拍兩塊生姜進(jìn)去，兩個(gè)蔥結(jié)，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，嘗下(要比平時(shí)的菜鹵子 略微咸點(diǎn))改中小火燉1個(gè)半小時(shí)即可(以筷子能輕松戳通即可) 如果喜歡韌一點(diǎn)，適當(dāng)減少燉的時(shí)間就可以啦。

3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。

4、吃的時(shí)候從湯里撈一條出來，切片盛盤。

材料： 牛腱1000g、干黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量。

做法：

1、牛腱子用水浸泡五個(gè)小時(shí)，泡出血水，再?gòu)氐紫磧簟?/p>

2、切成大塊。

3、香料備齊。

4、放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。

5、干黃醬。

6、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

7、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中。

8、剩下的渣子丟掉。

9、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

10、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí);燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

11、用錫紙包住再冷藏5小時(shí)以上，肉更加緊致一些就可以食用了。

材料： 牛肉2斤、香菇5-6朵、紅棗4個(gè)、乾紅辣椒2個(gè)、香菜帶根1根、東北大醬5-6勺、海鮮醬油5-6勺、老抽1勺。

做法：

1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會(huì)撈出放高壓鍋里。

2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放乾紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。

3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個(gè)，壓30分鐘。

4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁。

5、涼后切片，即可。

材料： 牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻1個(gè)、草寇1個(gè)。

做法：

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)。

2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3、另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5、把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

材料： 前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

做法：

1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

材料： 小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g、花椒鹽3茶匙、鹽2茶匙、糖2茶匙、萬(wàn)字牌生抽醬油1/2杯、金蘭老抽醬油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香葉2片、香油2茶匙、蔥2根切段、姜5片、水5杯。

做法：

1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，倒入自家做的老鹵水(沒有老鹵水就放入所有2料)，蓋上鍋蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。

2、冷卻5分鐘后，打開高壓鍋蓋。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。

3、煮好的牛腱切薄片擺盤，就可以上桌了。