東北燒茄子的由來(lái)？

紅燒茄子是一道地方東北名菜，此菜是素菜中的精細(xì)者，歷史久遠(yuǎn)。北魏高陽(yáng)太守賈思想在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法，屬于浙菜系或東北菜。紅燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道咸鮮，容易上手。

此菜是素菜中的精細(xì)者，歷史久遠(yuǎn)。北魏高陽(yáng)太守賈思想在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細(xì)。如今的紅燒茄子，還加適量白糖，以調(diào)口味。