水撈魚的做法大全？

1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買時(shí)，讓老板把魚殺好、去鱗竅門：①自己殺魚請(qǐng)點(diǎn)擊：如何輕松完整的殺魚②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片2.殺魚時(shí)會(huì)有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚鰭竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來(lái)4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段竅門：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗凈鋪下面就行8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味竅門：炒辣椒時(shí)一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來(lái)的辣椒又脆又香，還不會(huì)糊9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可竅門：煮時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片不嫩，也會(huì)煮爛11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可