怎樣煮茶好喝

煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹”?；罨?，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞枳炭”，“絞枳”是—種很堅(jiān)硬的樹(shù)木，燒成炭后，絕無(wú)煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。

古人還講究火候。水煮得嫩，老與適中，加茶的時(shí)間與方法，煮茶的方式與“湯花”的好壞多少，其關(guān)鍵都看會(huì)不會(huì)掌握湯候。許明然在《茶疏》中這樣敘述道：“水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸，旋呈無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)，過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！薄恫杞?jīng)》中也說(shuō)：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老不可食也”(“五三煮”)。

沖泡方法

綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分

為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的

發(fā)揮。



1 外形緊結(jié)重實(shí)的茶

1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。

此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開(kāi)，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽

似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)

則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。

2) 一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。

茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高

于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。

這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；

如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以

實(shí)踐是最重要的。

3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。

如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。

飲至三泡，則一般茶味已淡。



此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、

君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。