醬肉的歷史傳說

當時，一個山東書生上京趕考，結(jié)果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是他便合計做個買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。他還在當?shù)厝⒘死掀?，一天夜里，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。到1754年夫妻倆告老還鄉(xiāng)，便回到山東老家，后人用其配方制作工藝創(chuàng)立了“尚品堂”。
“菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，后輩傳揚，學來了，南北專長。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香。”這首詞牌是“行香子”的宋詞，形容的是老北京胡同里的醬肉作坊。