老抽醬油是炒菜的時(shí)候放還是菜熟了出鍋前放？

老抽醬油在炒菜時(shí)是出鍋前放，如果是悶或者紅燒的適合，就早點(diǎn)放。

老抽并不是炒菜的時(shí)候用的，老抽主要的作用是使菜肴的色澤更有食欲，比如紅燒，紅燜，扣肉等這些才需要放老抽，并且要少,多了就黑了。悄埋肆平常炒菜只需放味極鮮就行了。老抽比味極鮮和液逗生抽都濃，炒菜時(shí)不需要放。至于味極鮮是應(yīng)該在熗鍋的時(shí)候放的，比如：鍋里加油，燒熱放肉炒熟，（不放肉的話就直接放蔥姜蒜）接著放蔥姜蒜，將蔥姜蒜炒香后就該放味極鮮了，放完味極鮮就馬上把要炒的菜下鍋炒就行了。

老抽與生抽的不同還在于食用方法上.老抽須經(jīng)過(guò)高溫烹煮才能食用,否則會(huì)吃入有毒物質(zhì).而生抽可直接啟轎用于點(diǎn)蘸、涼拌.但是老抽顏色過(guò)深,影響菜品外觀和食欲,同時(shí)影響添加量,通常按生抽的顏色來(lái)加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物與點(diǎn)蘸的時(shí)候才用到生抽醬油.

炒菜過(guò)程中放,一般在肉食品中使用

炒菜還是放醬油，涼菜或做湯放生抽，煮肉醬肉燉魚放老抽

老抽醬油顏色比較深，是用來(lái)著色的，如果出鍋前才放的話，就閉茄則達(dá)不到目的了，所以要在炒菜的時(shí)候就放了，而且這樣可以根究老抽放的量來(lái)調(diào)納仿整最后放多少鹽轎棚