扒雞的家常做法和配方 家常扒雞的制作方法

1、主料：雞1500克。

2、調料：八角5克，醬油35克，鹽15克，白砂糖5克，料酒25克，基皮姜5克，大蔥15克，淀粉（玉米）20克，味精5克，花生油60克。

3、將雞搏談差從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；

4、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；

5、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改侍旁小火，煮至七成熟后撈出；

6、用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；

7、折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；

8、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；

9、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；

10、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。