梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉
所需食材

主料
五花肉方(400克)
調(diào)料
梅干菜(40克)紹酒(25克)醬油(20克)蠔油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大蔥(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹調(diào)油(適量)水淀粉(少許)
梅菜扣肉
制作步驟
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2 肉方?jīng)鏊洛仯_后煮5分鐘取出。
3 把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黃取出。
5 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分碼磨鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
7 把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9 把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10 在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。
11 蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
12 潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點緩李綴便可上桌食用。，。
小竅門：
扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡單。

注意；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后遲哪斗過油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節(jié)約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅干菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發(fā)洗凈，然后進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調(diào)一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

梅菜扣肉的制作過程如下：
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后瀝水撈出。亮念轎
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。
8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入高棚冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至敬肆爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好后的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。
17、在湯汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮開攪拌調(diào)成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最后撒上小蔥綠即可。