剝春筍兒歌

清明前的春筍最好吃。嫩嫩的很適合做手剝筍。其實(shí)手剝筍早就吃了好幾次了，菜譜一直沒有整理出來(lái)，是懶還是忙？！

用料 ?

春筍尖 ? ?9根 ? ?

老姜 ? ?3片 ? ?

干紅辣椒 ? ?1小把 ? ?

桂皮 ? ?1小塊 ? ?

八角 ? ?2個(gè) ? ?

黃酒 ? ?2勺 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

冰糖 ? ?1小塊 ? ?

手剝筍的做法 ?

買回來(lái)的春筍

取筍尖清洗干凈，略微剝?nèi)ハ聦拥钠?，不要都剝凈（見圖），然后泡入濃鹽水中，浸泡3小時(shí)以上。

準(zhǔn)備配料。

鍋中倒入清水，加入老姜，泡過的筍尖及其他備好的配料，大火燒開。加入黃酒兩勺，適量的鹽，用筷子將筍肉厚的地方扎破（便于入味）。

轉(zhuǎn)小火蓋好蓋子，燜煮30分鐘。

煮好后，再浸泡幾個(gè)小時(shí)，便于更好地入味。
浸泡一夜味道更佳。

竹筍剝皮應(yīng)該剝到露出來(lái)的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動(dòng)的話是可以吃的。

大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在態(tài)核筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。

如果竹筍比較小，那么可以在竹指困尖的地方用力扭轉(zhuǎn)幾下，把上面的繩扭松，然后就可以把筍帆逗掘尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷直到筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉，就不會(huì)再癢了。剝開的時(shí)候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。

竹筍分很多種，我們這邊常見的有四種：毛竹，苦竹，大竹（麻竹）和花竹。這四種竹筍可以吃，但是所需要處理的工序不一樣。竹筍切片后煮熟，撈起清水漂洗即可食用。也可切片后清水浸泡2天軟化后可食用，口感較切片煮熟后浸泡的脆。