苦瓜為什么會苦

因為苦瓜果實里含有苦瓜甙，具有特殊的苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

苦瓜一般大的就稍微沒那么苦，小的比大的苦，買苦瓜時要想挑沒那么苦的就挑紋路少的，紋路越多就越苦

苦瓜雖然有清熱解毒的作用，但在現(xiàn)實生活中很多人都不愛吃，因為實在太苦了，但實際上成熟的苦瓜是甜的，苦瓜成熟后為什么是甜的？苦瓜為什么這么苦？下面我就帶來介紹。

苦瓜成熟后為什么是甜的？

苦瓜成熟后之所以會變甜是因為苦瓜在生長過程中，淀粉慢慢被水解，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖分，苦瓜就變甜了，苦瓜里面還含有一種番茄紅素，這種物質(zhì)會使苦瓜籽和瓤變紅。雖然熟透了的苦瓜味道是甜的，但其營養(yǎng)價值并沒有新鮮苦瓜高，因為成熟到變紅的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養(yǎng)分，所以建議苦瓜要在其成熟但是沒有變紅的情況下盡快吃掉。

苦瓜為什么這么苦？

苦瓜苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時存在，瓜就會出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。

那苦瓜為什么叫苦瓜呢?

苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的癩大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。

嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為紅姑娘可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮，逐漸變至黃紅色。達(dá)到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內(nèi)包裹著種子，一般每瓜有20-50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為涼瓜似較貼切。

幾個烹飪上的小技巧，就可以減輕涼瓜的苦味：

1、去干凈籽和白膜。將新鮮的涼瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈。因為籽和白膜攜帶苦味的重要部分，如果一次性去除干凈，涼瓜就不會苦得讓人難以下咽。

2、用鹽腌制。將新鮮的涼瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽腌制20分鐘，涼瓜出水后擠掉水分就可以烹飪了。用鹽腌制能有效減少苦味，還能保持涼瓜翠綠的顏色。

3、清水浸泡漂洗。將涼瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續(xù)用涼水漂洗，邊洗邊用手?jǐn)D捏，重復(fù)這樣的動作3-5次，可以稀釋涼瓜的苦味。

4、焯水。在沸騰的水中加一勺鹽，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右，能快速降低苦味，還能保持苦瓜翠綠的顏色和清脆口感。

這是講的禪宗很有名的文喜禪師的故事，文喜禪師悟道之前三步一拜到五臺山求見文殊菩薩，文殊菩薩看他心誠就現(xiàn)身與他相見，并考了一考他，但文喜禪師卻沒認(rèn)出文殊菩薩，并且被考倒了！
后來文喜禪師悟道后，一次在燒飯的時候，文殊菩薩又現(xiàn)身出來見他，文喜禪師揮起鍋鏟就打，說道："文殊是文殊，文喜是文喜，你跑來這里干什么？"，文殊菩薩在空中一笑，說：‘苦瓜連根苦，甜瓜徹蒂甜。修行三大劫，反被老僧嫌?！?br/>這表示的是禪宗的一個話頭，也是一種修行的境界，苦瓜連根是苦的，甜瓜連根是甜的，我內(nèi)心念念之間清楚明白，但又絲毫沒有執(zhí)著沾染，外在的不管是佛來，魔來，菩薩來，我也絲毫沒有任何執(zhí)著心動，也就是金剛經(jīng)里面所說的：凡所有相，皆是虛妄，佛來斬佛，魔來斬魔！即使是文殊菩薩現(xiàn)身了，我也沒有任何的貪嗔癡的念頭！
這是文殊菩薩在贊揚(yáng)文喜禪師真的已經(jīng)大徹大悟了！

人就是這樣一路傻過來 到最后才會是最精明的人

在流行的瓜語里,送戀人苦瓜的意思是:我愛你愛得好辛苦!

苦瓜和西瓜在食性上沒有沖突，可以一起吃，但是只能少量的吃，因為苦瓜和西瓜都屬于寒涼性質(zhì)的食物，吃多了容易引起嘔吐和拉肚子，特別是消化不良或者腸胃敏感的人，更不適合同時吃這兩種食物。

都是涼性食物

苦瓜和西瓜都是屬于寒涼性質(zhì)的，攝入人體后都有利尿清熱的作用，在炎熱的夏天吃比較合適。而且苦瓜所含的許多維生素和蛋白質(zhì)能夠抑制塌兄癌細(xì)胞、增強(qiáng)人體的抵抗能力，西瓜中也含有豐富的水分，能夠快速緩解人體缺水狀鏈巧態(tài)，增強(qiáng)人體內(nèi)循環(huán)和新陳代謝。只是這兩種食物雖然不是相克的，同時吃的話卻容易破壞腸胃的平衡狀態(tài)，不但影響消化還能造成腸腸胃不適，所以不建議過多食用，腸胃不好的人則最好不要同時吃苦瓜和西瓜。

吃苦瓜的禁忌

一般來說，苦瓜不能和豬骨頭排骨一起吃，否則會團(tuán)喚襲影響鈣質(zhì)的吸收；苦瓜也不能與蝦同吃，否則會中毒后果嚴(yán)重；另外苦瓜最好也不要和豆腐、南瓜、辣椒同吃?？喙嫌星寤鸷徒笛堑淖饔?，所以低血糖以及低血壓的人是不適合吃苦瓜的；苦瓜性寒，脾胃虛寒的人吃了也容易造成腸胃不適、拉肚子；此外孕婦不能吃苦瓜，年齡過小的兒童也只能少量的吃苦瓜。

吃西瓜的禁忌

羊肉溫補(bǔ)甘熱，和西瓜的寒涼性質(zhì)正好是相對的，同吃的話對脾胃不好，會傷元氣，其他熱性的食物也最好不要和西瓜同吃；吃西瓜的時候，最好也不要吃街邊的油炸果子等油炸食品，因為容易出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等癥狀；西瓜和八寶丹是相克的，同吃的話會中毒；此外綠豆湯、山竹、蝦和西瓜一樣都是寒涼性質(zhì)的，同吃的話容易導(dǎo)致腹瀉；還有一個值得注意的是，就是桃子最好不要和西瓜一起吃，不但容易拉肚子，還曾在新聞上看過桃子和西瓜一起吃出現(xiàn)中毒癥狀的情況。

苦瓜葫蘆科苦瓜屬植物，

一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。
也算是一種蔬菜吧。

苦瓜大王是2011年出的?？喙洗笸?，是2011年熱哪顫映電影《喜羊羊與灰太狼之兔年頂呱呱》中的大反派角色?？喙洗笸跏且桓樕腺N著苦字的大苦瓜，帶領(lǐng)十萬瓜兵企圖苦化月球，陰險狡詐。精心研制苦水，一心想要苦化月球。后被甜甜汁甜化，肉麻地自稱李逗敗小甜甜。必殺技是苦苦汁指枝。