馬齒莧的正確吃法

主編 張　健

《講故事學(xué)中藥第一冊(cè)》

80．馬齒莧的故事

相傳古代，一年的夏秋之際，北方農(nóng)村，久旱無(wú)雨，赤日炎炎，災(zāi)情嚴(yán)重，田間禾苗都枯焦而死。且疫痢流行，饑病交加，老、弱、病、殘者相繼死去。皇上、地方官吏，對(duì)農(nóng)村的災(zāi)荒、人民的疾苦，視若無(wú)睹，漠不關(guān)心，百姓的生死存亡，只有聽(tīng)天由命。少數(shù)壯年力強(qiáng)者，勉強(qiáng)支撐，外出尋覓樹(shù)皮野草充饑。說(shuō)也奇怪，他們驚喜地發(fā)現(xiàn)，田埂路邊有一種野草還茂盛地長(zhǎng)著。觀其全草，光滑無(wú)毛，肉質(zhì)肥厚，心想：這草一定可以充饑，于是把它連根拔出，采集了一大堆，帶回家給全家充饑。吃完后，再去尋覓。吃了幾天后，大家居然覺(jué)得精神頓起。特別怪的是，所患的“拉肚子病”，也逐漸好了。這個(gè)好消息不脛而走，于是村里的人們都去田野尋覓。之后，村民就尊稱該草叫“長(zhǎng)命菜”、“長(zhǎng)命莧”，也有的稱它“長(zhǎng)壽菜”，“馬齒莧”的異名，一一被記載在《本草綱目》、《中國(guó)藥植志》、《中國(guó)藥植圖鑒》等典籍中。近代編寫(xiě)的大型巨著《中藥大辭典》也記載了“馬齒莧”的異名。

將“馬齒莧”連根拔出后置于烈日下曝曬，多日后仍久盛不衰，再經(jīng)入地載種，仍能存活。夏秋季節(jié)花開(kāi)成熟，民間大量采集，洗凈，欲其貯存，四季常食，則必須將“馬齒莧”全草放鍋內(nèi)，經(jīng)沸水燙過(guò)，然后日光下曝曬多日，才能曬得干燥，貯存?zhèn)溆谩？梢?jiàn)，“馬齒莧”的生命力，確實(shí)堅(jiān)強(qiáng)無(wú)比，真不愧有“長(zhǎng)命菜”、“長(zhǎng)命莧”、“長(zhǎng)壽草”的美名呢。

【藥名】馬齒莧

【別名】馬齒草、馬莧、馬齒菜、馬齒龍芽、五方草、長(zhǎng)命菜、九頭獅子草、灰莧、馬踏菜、醬瓣草、安樂(lè)菜、酸莧、豆板菜、瓜子菜、長(zhǎng)命莧、醬瓣豆草、蛇草、酸味菜、豬母菜、獅子草、地馬萊、馬蛇子菜、螞蟻菜、長(zhǎng)壽菜、耐旱菜。

【藥性】酸，寒。歸肝、大腸經(jīng)。

【功效】清熱解毒，涼血止血，止痢。

【應(yīng)用】

1．熱毒血痢 本品性寒質(zhì)滑，酸能收斂，入大腸經(jīng)，具有清熱解毒，涼血止痢之功，為治痢疾的常用藥物，單用水煎服即效。亦常與粳米煮粥，空腹服食，治療熱毒血痢，如馬齒粥（《圣惠方》）；《經(jīng)效產(chǎn)寶》單用鮮品搗汁入蜜調(diào)服，治療產(chǎn)后血??；若與黃芩、黃連等藥配伍可治療大腸濕熱，腹痛泄瀉，或下利膿血，里急后重者。

2．熱毒瘡瘍　本品具有清熱解毒，涼血消腫之功。用于治血熱毒盛，癰腫瘡瘍，丹毒腫痛，可單用本品煎湯內(nèi)服并外洗，再以鮮品搗爛外敷，如馬齒莧膏（《醫(yī)宗金鑒》）；也可與其他清熱解毒藥配伍使用。

3．崩漏，便血 本品味酸而寒，入肝經(jīng)血分，有清熱涼血，收斂止血之效。故用于治血熱妄行，崩漏下血，可單味藥搗汁服；若用于治大腸濕熱，便血痔血，可與地榆、槐角、鳳尾草等同用。

此外，本品還可用于濕熱淋證、帶下等。

【用法用量】煎服。外用適量，搗敷患處。

【使用注意】脾胃虛寒，腸滑作泄者忌服。

雖然馬齒筧在農(nóng)村甚至城市綠地隨處可見(jiàn)，平常的不能再平常了，但不得不說(shuō)，馬齒筧確實(shí)是一個(gè)好東西呢！

中國(guó)藥典中，對(duì)于馬齒莧的炮制方法進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明：夏、秋二季采收，除去殘根和雜質(zhì)，洗凈，切段后進(jìn)行干燥，可以略蒸或燙后曬干或炕干。

中藥對(duì)含水量的控制比較嚴(yán)格，這一方面是為了干燥不變質(zhì)，利于保存，另一方面也是為了便于運(yùn)輸。所以一般含水量不得過(guò)9.0%，也就是說(shuō)要充分的曬干。

注意：馬齒莧真正有作用的是馬齒莧的干燥地上部分，而不是根，所以請(qǐng)把根切掉。

中國(guó)藥典中對(duì)馬齒莧的功效是這樣描述的：性寒味微酸，歸肝、大腸經(jīng)。能清熱解毒，涼血止血，止痢。主治癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲(chóng)咬傷，便血，痔血，崩漏下血等。在農(nóng)村，夏季被蟲(chóng)子咬了起了包，非常常用的一種方法就是把新鮮的馬齒莧搗碎了敷在患處，消腫止痛，因?yàn)轳R齒莧最善解癰腫熱毒。

從飲食營(yíng)養(yǎng)均衡的角度說(shuō)，如果把馬齒筧曬干后再吃，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失比較多，作為蔬菜食用的話，肯定不如鮮用好。但是從清熱涼血的功效方面講，曬干的馬齒筧功效更強(qiáng)一些。

曬干作為菜食用，需要浸泡軟了之后再使用，比較好的吃法比如就像梅干菜扣肉一樣，做成馬齒筧干菜扣肉；浸泡后直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子餡，也別有一番風(fēng)味。喜歡吃馬齒莧的人，怎么做都喜歡吃。不喜歡的人勉強(qiáng)的吃，也沒(méi)啥意思。

現(xiàn)在城市菜市場(chǎng)里也有賣鮮馬齒莧的，作為蔬菜，吃法就比較多了，可以炒，可以涼拌。只是需要提醒的是，草酸鹽的含量比較多，吃之前應(yīng)該焯水，去掉大部分的草酸鹽后再食用。

博士，副主任藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，擁有11年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗(yàn)。不藥不藥，倡導(dǎo)健康生活，不生病，不吃藥！

馬齒莧的最佳吃法有很多種，例如涼拌、煮粥、包餃子、炒肉食、菜干鮮肉水餃、馬齒莧團(tuán)子等。

1、涼拌

生活中馬齒莧最常見(jiàn)的吃法是涼拌。涼拌的做法非常的簡(jiǎn)單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。

2、煮粥

有些老年朋友喜歡用馬齒莧煮粥喝，不僅清淡爽口，而且味道較炒菜和涼拌那種酸感少了很多。

3、包餃子

有些朋友還喜歡用馬齒莧包餃子吃，做出的餃子也別有風(fēng)味。將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?，擠干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來(lái)包餃子了。

4、炒肉食

馬齒莧炒肉食也是很常見(jiàn)的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主。馬齒莧不直接炒，一般都要用開(kāi)水泡過(guò)洗凈粘液,口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎么炒怎么好吃。

5、菜干鮮肉水餃

馬齒莧菜干可以做餃子餡，注意菜干要曬干透才容易保存；水里加食鹽，煮餃子不易爛；煮餃子時(shí)，鍋鏟要順同方向推動(dòng)。

6、馬齒莧團(tuán)子

將一份燕麥面粉、二份高筋面粉、一份豆渣加酵母和水放在面包機(jī)中，發(fā)好的面團(tuán)；然后將馬齒莧洗凈并放鹽攪拌鋪在將發(fā)好的面團(tuán)排氣后搟成片上，揉勻蒸20分鐘即可。

馬齒莧是農(nóng)村常見(jiàn)的野菜，它的作用和功效有很多，越來(lái)越多的人們喜歡食用它。馬齒莧有清熱解毒的作用，有防癌抗癌的作用，有散血消腫的作用，還可以降低血糖，降血壓，防治心腦血管疾病，防治一些皮膚疾病。

馬齒莧是一種很好的野菜，綠色植物，在農(nóng)村很常見(jiàn)，房前屋后到處都是馬齒莧的影子。近些年來(lái)，城里人用它來(lái)養(yǎng)生，覺(jué)得馬齒莧可以起到抗癌和防癌的作用。馬齒莧念棚判里面含有很多微量元素，可以很好的增強(qiáng)人身體的抗氧化能力，增加人的身體免疫力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，被人們認(rèn)為這是一個(gè)純綠色的，有營(yíng)養(yǎng)的演唱。馬齒莧在吃掉的時(shí)候一定要記得用熱水焯一下，這樣可以很好的殺菌，食用起來(lái)更加安全。

在民間有很多偏方，常用馬齒莧來(lái)治療腸炎和痢疾，如果有外傷，腿上長(zhǎng)了一個(gè)癤子，也可以把它搗碎了，然后放在癤子上。馬齒莧有消炎的作用，連續(xù)使用幾，就會(huì)能夠見(jiàn)到效果。都說(shuō)偏方治大病，我小時(shí)候就生過(guò)癤子，我姥姥就是用這個(gè)馬齒莧幫我弄的，效果還不錯(cuò)。

現(xiàn)在糖尿病，高血壓，高血脂都仔改是一些富貴病，經(jīng)常吃馬齒莧就可以預(yù)防高血糖，高血壓這些疾病的形成。馬齒莧是一種高鉀低鈉健康的食物，糖尿病人經(jīng)常吃它就可以很好的控制住血糖，高血壓病人經(jīng)常吃它也可以很好的控制住血壓。想要減肥的朋友也可以使用馬齒莧，達(dá)到減肥的效果，保持苗條的身材。

對(duì)于這么健康有益和孝的蔬菜我是非常認(rèn)可的，所以今天早上我就吃了馬齒莧，我直接用熱水焯了一下，然后蘸醬吃。你們還有更美味的做法嗎？歡迎經(jīng)驗(yàn)分享，對(duì)于這種健康的蔬菜，我們要多多食用。