郫縣豆瓣醬

純正豆瓣醬的注冊商標(biāo)是益豐和號。至嘉靖9年（1804年），李家人開辦“乾源號”醬油廠，現(xiàn)制現(xiàn)做的鹽制佐餐品中就會有郫縣豆瓣醬的發(fā)展歷程——堿發(fā)鮮紅色細(xì)朝天椒。咸豐年間，李家后代陳誠信（號“益謙”），在“乾源”醬油廠的基本上開設(shè)“益豐和號”醬油廠，郫縣豆瓣醬從而問世。到清朝光緒，豆瓣網(wǎng)每年產(chǎn)量已達(dá)三四萬斤。19個世紀(jì)中后期（清咸豐年間），劉氏后代陳誠信，號益謙（又號心謙），發(fā)覺堿發(fā)朝天椒易出水量，不適合儲存，遂在父輩的基本上，全身心多年，先以扁豆添加堿發(fā)朝天椒吸濕，實際效果不佳，再換胡豆瓣網(wǎng)，仍然不佳，又參考腐乳發(fā)醇之法，添加灰面、豆瓣網(wǎng)一起發(fā)醇，其味鮮辣極其，郫縣豆瓣醬從此問世。

開宗立戶，領(lǐng)號首“益”字，其年恰逢咸豐年，取 “豐”為時記，又取天、地、人之“和”，因此命名為“益豐和”號醬油廠。陳誠信和他的“益豐和”號醬油廠也被別人奉為“郫縣豆瓣醬”純正開山鼻祖。商場里的豆瓣醬，全是經(jīng)典商品。但要嚴(yán)苛品質(zhì)和質(zhì)量，又都說不上來是純正。從五個層面說明白緣故。第一，什么叫豆瓣醬。郫縣豆瓣醬是川味最經(jīng)常使用的調(diào)味料料，用豇豆和朝天椒人力發(fā)醇曬制而成。由于色香味俱全道與眾不同而變成烹飪技術(shù)務(wù)必調(diào)味料，被稱作魯菜的生命。產(chǎn)自四川省成都市郫都區(qū)，2015年最后一天被國家食藥總局準(zhǔn)許為我國地理標(biāo)志，加工工藝被納入國家非非遺文化名單。第二，豆瓣醬如何來的。這也是個真實故事。說的是清代咸豐年間，成都郫縣有一個叫做陳誠信的工匠，在傳統(tǒng)式制作辣椒醬基本上，對比海天黃豆醬曬制方式 ，添加了煮熟裹面發(fā)酵的豇豆一起曬制，出去的醬與眾大不同，分外的味鮮，色調(diào)艷紅，用以燒菜，開創(chuàng)口味，產(chǎn)生了最本質(zhì)的川味特點。

第三，豆瓣醬的發(fā)展趨勢。豆瓣醬問世后，迅速成為了本地知名品牌，三百多年來歷經(jīng)有三個大發(fā)展趨勢環(huán)節(jié)。時下豆瓣醬就會有上一百多個品牌，每年產(chǎn)量做到幾千噸，從業(yè)者上萬人。經(jīng)營規(guī)模變大，商品就不可避免的參差不齊，諸多的品牌里，相對穩(wěn)定的有兩個品牌，一個是百年老字號娟城牌，一個是艷艷牌。好在其它各品牌，總體里假冒偽劣不常見。去到她們家中便會了解，成都郫縣豆瓣醬的制作技術(shù)性真叫個用心調(diào)配，一般的要通過一年時長，較多的要三年才制成。家中出去的郫縣豆瓣醬吃完確實難以忘懷。對于用哪一種統(tǒng)統(tǒng)看個體的愛好也有本地人接納的水平和口感。

在食材上而言世事難料嘛！郫縣豆瓣醬是一種常用的調(diào)味料，關(guān)鍵的原材料是豇豆和朝天椒，味兒麻辣，備受大家的鐘愛。許多人覺得郫縣豆瓣醬是四川的，實際上郫縣豆瓣醬是全國各省都是有制做郫縣豆瓣醬的習(xí)慣性，只不過是最知名的是四川的豆瓣醬，因而一說到郫縣豆瓣醬，大家便會想到四川。豆瓣醬往往那麼知名，和其加工工藝、氣侯自然環(huán)境是離不開的，辣、紅、香、油是它最高的特性。郫縣豆瓣醬色調(diào)紅，味兒香，可以給菜肴提色提味，擁有郫縣豆瓣醬，可以讓一塊一般的水豆腐越來越“活色天香”，因而才擁有麻辣豆腐這道經(jīng)典川菜。恰好是看到了郫縣豆瓣醬的優(yōu)勢，現(xiàn)如今大部分家里都是會備上一瓶郫縣豆瓣醬，用于燒菜不但漂亮，味兒也好

在我看來豆瓣醬并沒有什么正宗不正宗的說法，只能說不同品牌的豆瓣醬，在制作的過程當(dāng)中有可能手法會有一點點差異，然后導(dǎo)致在口感上面會有所不同，像其他的并沒有多大的差別，并且每個人的口味也不一樣，比如說我喜歡吃咸的，他喜歡吃淡一點的，所以就更沒有什么準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)來評判哪家豆瓣醬更加的正宗，只能說蘿卜青菜各有所愛，看你更好哪一口。

其次郫縣生產(chǎn)豆瓣醬品牌大大小小總共有好幾十家，據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在已經(jīng)接近了100家，又因為大家都在同一個地方，所以說在制作手法這一方面基本上都是大同小異的，如果你要非說哪一家的制作手法更好，我想你也找不出什么有力的證據(jù)來證明，畢竟你買兩種不同的豆瓣醬來品嘗的話你會發(fā)現(xiàn)并沒有什么不同，所以也就不存在哪家更正宗這一說法了。

此外在我看來郫縣大部分的豆瓣醬都是不錯的，之所以這么說，就是因為我之前有買過這里的豆瓣醬，并且在買回來之后我還進(jìn)行了一些對比，就比如說某一種豆瓣醬它拌飯更好吃，但是要炒菜的話味道就不太好，但反觀另一種豆瓣醬炒菜就很好吃，但拌飯就不盡如人意，所以說各有各的優(yōu)勢，根本就判斷不了到底哪一種豆瓣醬更好。

但是話又說回來，無論哪一種豆瓣醬，我覺得只要符合你的口味，它就是好的豆瓣醬，根本就不用管它到底正不正宗這一說法。

郫縣豆瓣醬做魚的做法步驟

1、把魚切塊，鍋里熱油把魚塊放進(jìn)去用油煎。

2、魚拔到一邊，把郫縣豆瓣醬放到油里炒一下。

3、把魚和郫縣豆瓣醬翻炒，讓每一塊魚都粘上郫縣豆瓣醬后，放鹽，蔥姜水等作料。

4、大火燒開，小火燉。好了。