蘿卜如何切絲

刀法招式?還是內(nèi)力?

切蘿卜 切蘿卜 切切切
包餃子 包餃子 捏捏捏
好孩子 好孩子 頂呱呱
壞孩子 壞孩子 打嘴巴

豫菜是中國(guó)烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來(lái)的一個(gè)歷史過(guò)程的結(jié)果。中原烹飪文化曾長(zhǎng)期位居中國(guó)烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽(yáng)周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場(chǎng)的繁華與經(jīng)典書(shū)寫(xiě)了中原烹飪的文明，也是中國(guó)烹飪文化形成與發(fā)展的主要?dú)v史過(guò)程。鄭州、安陽(yáng)、洛陽(yáng)、開(kāi)封這些古都與歷史文化名城都是中國(guó)烹飪發(fā)展史中重要的里程碑。
豫菜作為中原烹飪文明的代表，雖然在南宋以后成為中國(guó)烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?！昂汀笔侵溉軚|西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國(guó)烹飪之圣商相伊尹（開(kāi)封人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說(shuō)至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時(shí)，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。 今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長(zhǎng)創(chuàng)新。它四方選料，獨(dú)特漲發(fā)，精工細(xì)作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒(méi)有時(shí)髦，沒(méi)有浮躁，不以華麗逞一時(shí)，而以醇厚平和續(xù)千年。從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽(yáng)東西兩市的大宴、素席，北宋汴京宮廷市肆的有美皆備，無(wú)麗不臻；數(shù)千年來(lái)，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風(fēng)，汴京絕唱，仍強(qiáng)烈的表現(xiàn)在眾多名品上。燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)焙面，牡丹燕菜 鯉魚(yú)焙面
，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚(yú)絲，鹵煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚(yú)頭尾；口味獨(dú)特的桶子雞，天下第一的小籠灌湯包，甜美宜人的開(kāi)花饃，外酥里嫩的雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、 三鮮鐵鍋烤蛋
菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴面、燜餅、水花糖糕等琳瑯滿目的小吃，完全能讓您領(lǐng)略中原烹飪文明的廣博與深厚。從北宋流傳至今的開(kāi)封古樓夜市，入晚仍是人聲鼎沸，尤現(xiàn)當(dāng)年遺風(fēng)
在中原大地上隨處可感受到豫菜所獨(dú)具的文化與美味的綜合魅力。 附：十大名菜：糖醋軟熘魚(yú)焙面、煎扒青魚(yú)頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚(yú)、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。 十大面點(diǎn)：河南蒸餃、開(kāi)封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開(kāi)花饃、水煎包、蘿卜絲餅。 十大風(fēng)味名吃：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。 五大名湯：酸辣烏魚(yú)蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。 五大鹵味：開(kāi)封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

蘿卜絲餅的做法
1.
首先把面和好，和面時(shí)我加了點(diǎn)鹽為了讓它筋道

2.
然后把和好的面分成六小份，我用炒鍋放點(diǎn)油把面放到油中，要放上半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間。這樣做餅時(shí)就用這個(gè)鍋了，省事呀，也不浪費(fèi)

3.
白蘿卜擦成絲

4.
把蘿卜絲用水煮開(kāi)，撈出來(lái)把水去了

5.
切了點(diǎn)臘肉丁入碗

6.
蔥、姜切碎放到臘肉里

7.
把擠了水的蘿卜絲也放入，并加入胡椒粉和花椒粉、油、鹽調(diào)好味

8.
取一塊面放到案板上搟成極薄的片

9.
然后放上一團(tuán)餡

10.
就從一頭卷起來(lái)不要露餡

11.
卷好了就是這個(gè)樣子，壓一壓就是小餅了，每個(gè)都這樣做

12.
放到鍋中用小火煎

13.
煎到二面金黃就成了

蘿卜絲餅的原料;

一、中筋面粉2杯、開(kāi)水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

二、白蘿卜1個(gè)、蝦米2大匙、蔥2根、鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油1大匙

蘿卜絲餅的制作方法：

一、將材料一揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)20分鐘。

二、白蘿卜去皮、刨絲，先拌入1大匙鹽腌10分鐘，使它稍軟再擠干水分，放盆內(nèi)；蝦米泡軟，切碎；蔥洗凈、切丁。

三、加入材料二的其他配料拌勻成餡料。

四、餳好的面團(tuán)再揉光滑，然后搓成長(zhǎng)條，分成8等分小塊，每塊按扁、搟薄，包入餡料少許，捏攏做成餅狀。

五、平底鍋燒熱，加少許油，排入蘿卜絲餅，小火煎至兩面金黃時(shí)盛出即可。

綠蘿卜被稱為”自然消化劑"根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促進(jìn)食物消化,解除胸悶,抑制胄酸過(guò)多。幫助胃蠕動(dòng),促進(jìn)新陳代謝,還可以解毒。
原料：綠蘿卜、雞蛋、大蔥、普通面粉、五香粉、鹽、油。
做法步驟：
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第1步、1個(gè)綠蘿卜，2個(gè)雞蛋，1根大蔥。
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第2步、蘿卜洗凈去皮。
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第3步、擦絲。
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第4步、加上蔥花，加兩個(gè)雞蛋，加200克面粉，加鹽，加五香粉。
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第5步、攪拌均勻就可以烙餅了。
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第6步、電餅鐺加熱加點(diǎn)油中火開(kāi)始烙餅。
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第7步、過(guò)兩分鐘翻一下面。
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第8步、可以多翻幾次，兩面都煎黃了就差不多好了。