小蝦的制作方法

油燜大蝦這是一道湖北名菜，最地道的做法據(jù)說是在湖北潛江這個地方。這道菜的主要特點是好看而且好吃，在味道上偏向于香甜的那種感覺，當(dāng)然去飯店吃上這樣一頓大蝦有些奢侈，我們可以在家試著做一下，首先要買好新鮮的活蝦，把觸須什么的都剪掉，也要把蝦線去掉，把大蝦放進容器里倒進料酒稍微腌一下，放到一邊備用，提前準(zhǔn)備切好的蔥段和姜片，用白糖、醋、精鹽和生抽調(diào)好汁。
在鍋里放進一些植物油，油溫高起來后，把大蝦放進去，等蝦開始變紅以后，放進蔥姜段，來回翻炒一下，等蝦完全變紅，基本熟了以后，倒入提前調(diào)好的汁，蓋好鍋蓋燜大概三到五分鐘，等鍋里的湯汁基本上快收完的時候，起鍋，表面上撒一些香菜末，這樣油燜大蝦就做好了。
香辣干鍋大蝦據(jù)說這道菜的歷史比較悠久，在元朝的時候江南地區(qū)就開始有了這道美食。香辣干鍋蝦的特點是又香又辣，會讓你吃完之后還會回味無窮，當(dāng)然這道菜在家里做也不是太難，首先還是準(zhǔn)備好新鮮的青蝦，洗凈后，用料酒腌一下，去除腥味，把蓮藕切成片，準(zhǔn)備一些時令蔬菜，紅辣椒、青辣椒切絲，土豆切片，洋蔥切條，芹菜切段，還可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備一些其它的蔬菜備用。
把花椒面、豆瓣醬、蒜的調(diào)料準(zhǔn)備好?，F(xiàn)在開鍋，鍋內(nèi)放油，加熱，把腌好的青蝦在淀粉中蘸一下，把沾滿淀粉的青蝦放進油鍋里炸到表面金黃后撈出，然后放進那些準(zhǔn)備好的蓮藕片等放進油鍋炸透，撈出備用，注意的是土豆片最好在最后炸，以免糊鍋，鍋里留一些底油，把蒜沫、辣椒絲、洋蔥段放進油鍋爆炒，然后依次放入花椒面、豆瓣醬、老抽、料酒、鹽等爆炒一下，再把之前炸過的蔬菜放進去一起翻炒，最后放進炸好的大蝦，就可以起鍋了，最后在表面撒上一些芝麻，孜然粉等，干鍋大蝦就做好了，這樣一道美食一定會讓家人吃得滿口流油。
蘸白蝦這道美食做法特別簡單，但能夠讓你感覺到蝦的本色，重點就在于蘸汁的配制和煮的方法上，把新鮮大蝦處理一下，放進燒開的清水中煮一到兩分鐘撈出，在清水中要放一些姜片、蔥段，蒜瓣以及白酒、鹽等一起煮，這樣才能去掉大蝦的腥味，在煮蝦的同時，準(zhǔn)備蘸料，把蒜切成蒜末，和海鮮醬油一起攪拌一下，在鍋里倒入一下香油，燒熱后，迅速倒進蒜沫和醬油汁里，這樣蘸料就做好了，大蝦撈出后，去皮，蘸上湯汁一起吃，那種大蝦原有的美味一定會讓你吃了還想吃。

油燜大蝦



【原料】



主料 對蝦10個。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。



【制作過程】



1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。



2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。



【特點】



滋味清淡，鮮咸宜人

小龍蝦用刷子刷干凈，想入味點就在背上用刀劃開。蔥姜蒜干紅椒下鍋爆香，下小龍蝦，加生抽，鹽，糖，雞精，料酒，耗油，喜歡紫蘇加紫蘇，爆炒。加開水煮七八分鐘就可以了

釣蝦鉤的制作方法如下：

材料準(zhǔn)備：細銅絲、針灸針、夜光、細軟管、尖嘴鉗、打火機。

1、把細銅絲穿過針灸針的環(huán)柄中對折。

2、把夜光擋珠穿入針灸針指廳，并且一同穿過細銅絲直至環(huán)柄處。

3、將細軟管穿過細銅絲，起到保護作用，還有美觀。

4、將多余的細銅絲用尖嘴鉗打和圈，這樣比較好夾咬鉛，穩(wěn)固。

5、夾咬鉛，然后用尖嘴鉗用力夾壓固定，架一下是橫紋，換個角度夾兩下，就成了網(wǎng)格紋，美觀不少。

6、穿粗軟管到針灸針柄上，這個起到加粗鉤柄的作用，太細手捏起來不方便。

7、套入熱縮管同時套住針灸這么得粗軟管和銅絲的細軟管，一起套住并且用打火機加溫?zé)峥s包裹住。

8、總尖嘴兒鉗把鉤柄彎折80度到90度角度，如圖。

9、最后一步，就是用尖嘴兒鉗把針尖向上彎折稱鉤形，120度-140度。

釣蝦注意事逗擾項：

選擇在池子的邊緣釣，氧氣多的的位置。因為蝦喜歡洄游，遇到池壁會停留徘徊，在加上氧氣充足，所以蝦喜歡駐留。蝦是喜歡群集的，如果在一個釣點上了蝦，繼續(xù)堅守。直到十幾二十分鐘仍無動靜，再轉(zhuǎn)移陣地。

一些蝦場多按照小時收費，從1小時到10小時，由客人選擇，時間越長，相對反而越便宜，一次用不完，剩下的時間還可以下次再用。

首先是蝦竿。有長有短，最長的3米，最短的才1米。有軟有硬，軟的好處是彈性好，中大蝦后能有效的緩沖蝦的沖力。硬的好處是彈蝦有力，起蝦迅速。

蝦鉤建議買質(zhì)量好一點的回來自己綁。綁的時候在鉤尾加一小段塑料管，這樣即可以防止釣線打結(jié)，又可以確保蝦鉤垂直站立，增加中蝦機會。

無論用什么餌，宜小不宜大，有綠豆那么大一點，能掛在鉤尖唯指隱就足夠了。掛餌時候，鉤尖要露出來一點，這樣蝦在吃餌時候會先吃到鉤尖。蝦不像魚那樣可以張大嘴，餌料太大，它吃不下。

如何選擇龍蝦地籠我們小龍蝦池塘四周都有3-5米的溝，在選擇龍蝦地籠的時候，最好是用19節(jié)，12洞。大楷3米長。這種地籠過了夏至就不用到田溝里面捕撈了，全部到田里捕撈！在稻田中一般用的是15米長的，我們俗稱為“地籠王”這種好處是捕撈的量大，壞處是比較重，時間長了容易長青苔，清洗起來比較累！我們一般就用的是19節(jié)的。

青椒、胡蘿卜切丁放盆中，加面粉、蝦皮、雞蛋、酵母、溫水?dāng)噭?，攪拌成粘稠糊狀，淋上食用油，蓋保鮮膜發(fā)酵，用筷子攪動排氣，電餅鐺預(yù)熱刷油，倒入面糊攤平，淋上食用油

蝦滑是一道食品，其實和其做法類似的產(chǎn)品有，福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚滑之類。吃火鍋或者做湯，蝦滑都是很理想的材料，蝦肉有補腎**，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀**、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。看看蝦滑怎么做，蝦滑的做法大全!
蝦滑的做法大全
玉米奶酪蝦滑

主料：
鮮冰蝦200g玉米淀粉適量奶酪20g洋蔥15克
輔料：油鹽
做法：
1.準(zhǔn)備所有食材
2.將洋蔥和奶酪分別切成小丁。
3.將大蝦洗凈去皮，用牙簽將蝦線去除。
4.將蝦仁剁成蝦泥。
5.放入玉米淀粉。
6.拌均勻。
7.將奶酪碎放入。
8.拌勻。
9.鍋中放入適量的水，燒開，用小勺崴一勺蝦泥放入鍋里，依次都這樣做好，當(dāng)蝦滑都漂浮起來，即可撈出。
蒜辣蝦滑

做法：
1.先將200克鮮蝦去殼洗凈挑出蝦線，蝦仁剁泥，不用剁得太細，保留蝦的口感。
2.加一只蛋清，適量料酒和鹽，順時針攪拌，再加淀粉，繼續(xù)順時針攪拌。
3.將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱，冷藏1-2小時，這樣蝦滑更好成型。
4.冷油小火熬八角等香料，出香后關(guān)火丟棄香料，鍋中留一半油，另一半盛出備用。
5.放三大勺豆瓣醬大火炒出紅油，加姜蒜末、干辣椒，爆香后倒適量水燒開，用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，煮3分鐘至浮起。
6.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的一半有燒熱，澆在蝦滑上。
以上就是蝦滑的做法大全，制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。

1、對蝦摘去蝦頭。

2、蝦頭剪去蝦須清洗干凈。

3、放入攪拌機，加入適量清水，打磨成細細的伏鍵舉醬狀。

4、磨好的蝦醬放入適量的鹽。

5、裝入無油無水的干凈瓶子里，密封后放入冰箱保鮮發(fā)酵。

6、吃的時候，取一碗放入少許缺碧蝦醬，打入一個雞蛋。

7、加入蝦醬兩倍的清水，攪打均勻。

8、在蝦醬上放入切碎的蔥花。

9、倒入熟花生油，攪拌均勻后入鍋蒸熟亮滑即可。