你那么甜月千釀

準(zhǔn)備材料：糯米750克、酒曲4克、涼開水適量、泡米的水適量。

一、糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過(guò)米。

二、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。

三、開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來(lái)有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。

四、關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來(lái)，放涼。

五、酒曲放碗里，到一點(diǎn)水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會(huì)，消毒。

六、米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進(jìn)米飯里，邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯。

七、用勺子將拌好的米飯壓實(shí)壓平，中間挖個(gè)洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度。

八、覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵。

九、現(xiàn)在的溫度，室溫25度左右，發(fā)酵二天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水，晃動(dòng)一下盆子，米飯整體滑動(dòng)，說(shuō)明酒釀已經(jīng)做好了。

十、在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入鍋蒸的時(shí)候換成了不銹鋼的盆子，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃。

十一、放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存；吃的時(shí)候，把米飯和湯汁挖到小碗里，直接吃就可以。

估計(jì)是酒曲放的比例不是很對(duì)

釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來(lái)的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。

甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無(wú)氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來(lái)的甜酒釀也不可能很甜。

此外，我們?cè)谡襞疵罪垥r(shí)，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來(lái)，太濕則因產(chǎn)酸過(guò)多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。

甜酒釀長(zhǎng)白該怎么做：

1、溫度過(guò)高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”;

2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有液汁，那說(shuō)明你的醪糟做失敗了。