餐飲盤(pán)點(diǎn)表

方法一：原材料倒推換算
舉例：我采購(gòu)的商品是五花肉，初加工后成了肉泥，如果1斤五花肉可以加工成0.5斤肉泥，那么月底盤(pán)點(diǎn)肉泥就通過(guò)這個(gè)出成率進(jìn)行人工換算成五花肉，比如盤(pán)點(diǎn)還剩5斤肉泥，換算過(guò)來(lái)就是五花肉應(yīng)該還剩10斤。
方案二：原材料&半成品盤(pán)入盤(pán)出抵沖方式
舉例：新增肉泥這個(gè)半成品，并設(shè)置成本單價(jià)，采購(gòu)買(mǎi)的是五花肉，月底盤(pán)點(diǎn)是肉泥，月底實(shí)盤(pán)肉泥跟五花肉，這樣原材料五花肉就通過(guò)盤(pán)出的方式出庫(kù)了，而半成品肉泥就用盤(pán)入的方式入庫(kù)了。
方案三、原材料&半成品新增出入庫(kù)精準(zhǔn)方式
舉例：門(mén)店在將原材料加工成半成品的時(shí)候，將消耗掉的原材料在后臺(tái)做出庫(kù)，加工出來(lái)的半成品做入庫(kù)，比如門(mén)店今天用了一斤土豆，將它加工成了0.8斤土豆絲，那就在后臺(tái)將土豆做出庫(kù)一斤，半成品土豆絲做入庫(kù)0.8斤，這種方式是較精準(zhǔn)的。我們是直接用餐鏈的加工功能能直接新增半成品，原料自動(dòng)扣減，這樣半成品可以直接盤(pán)點(diǎn)。

輕餐飲店面不大，店里只有簡(jiǎn)約的長(zhǎng)桌、舒適的軟椅，簡(jiǎn)單而又合口味的吃食。不用花太多時(shí)間就能吃完飯，環(huán)境清新雅致。輕餐飲作為當(dāng)下比較流行的餐飲概念，在一級(jí)城市比較常見(jiàn)，休閑餐廳、外賣(mài)餐廳、簡(jiǎn)餐輕餐。以菜品標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳為主，輕餐飲不僅可以堂食，同時(shí)外賣(mài)比例也比較大，而且全天都可以營(yíng)業(yè)。重餐飲的餐廳是面積大，設(shè)備設(shè)施齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會(huì)的場(chǎng)所，又可用作大型國(guó)際會(huì)議、大型展銷(xiāo)會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場(chǎng)所。重餐飲指的是傳統(tǒng)的餐飲開(kāi)店模式，正餐炒菜、星級(jí)酒樓、中餐飯店等。這類(lèi)的一般都屬于重餐飲，原因在于重餐飲重在房租高、人員工資高、原材料高等，同時(shí)以堂食為主，而且只有中午餐與晚上餐。

　餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營(yíng)餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

老婆餅的來(lái)歷
相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒(méi)稱(chēng)贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說(shuō)：茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒(méi)一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角！ 這位師傅聽(tīng)了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出冬瓜角給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的冬瓜角；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱(chēng)贊起老婆娘家的點(diǎn)心！ 隔日，這位潮州師傅就將冬瓜角帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問(wèn)起這是誰(shuí)哪一間茶樓作的點(diǎn)心？師傅們說(shuō)：是潮州老婆作的！于是老板就隨口說(shuō)這是潮州老婆餅，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣(mài)，結(jié)果大受好評(píng)！老婆餅因而得名。

餐飲文化是一個(gè)廣泛的社會(huì)概念，人類(lèi)為了生存，首先要滿足吃喝的需要。人們吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣，吃喝的禮儀等飲食現(xiàn)象，都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于人類(lèi)的整個(gè)發(fā)展歷程，滲透企業(yè)經(jīng)營(yíng)和飲食活動(dòng)的全過(guò)程，體現(xiàn)在人類(lèi)活動(dòng)的各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。

主要內(nèi)容

一、菜品文化

這是飲食文化的基礎(chǔ)，人們享受飲食文化，要通過(guò)食物這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史上早有“八大菜系”之說(shuō)，各派菜系覆蓋范圍比較廣。

二、小吃文化

小食文化

最具民族特色和區(qū)域特色，最具飲食文化韻味的一種民族文化。人們通過(guò)小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊(yùn)。 小吃代表著人類(lèi)文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類(lèi)生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來(lái)越小，再加上工作緊張，人們開(kāi)始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問(wèn)題。但由于小吃的營(yíng)養(yǎng)不全面，得來(lái)方便，可以隨時(shí)取用，很容易造成食用過(guò)量，所以小吃可能也是造成現(xiàn)在肥胖比較普遍。

三、庭席宴會(huì)文化

這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。如代表滿漢文化的“滿漢全席”，代表清代文化的“隨園菜”，代表紅學(xué)文化的“紅樓宴”等。

四、餐廳文化

餐廳的裝飾

這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)、都會(huì)給客人留下深刻印象，而且是第一印象。如熱帶雨林餐廳體現(xiàn)的是一種回歸自然的餐廳文化。餐廳中茂密的森林、叢叢的灌木、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的綠色世界，讓人如置身于原始自然的熱帶雨林之中。

五、服務(wù)文化

這是一種形象文化，人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”。她們的裝束打扮、服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)都反映企業(yè)的形象。如北京ABC 就是一家以特色服務(wù)為主題的餐廳， ABC 的服務(wù)生與調(diào)酒師都是魔術(shù)師，經(jīng)常以諧趣的表演為客人服務(wù)，目的是為客人營(yíng)造一個(gè)輕松而又愉快的進(jìn)餐環(huán)境。

六、營(yíng)銷(xiāo)文化

這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷(xiāo)策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷(xiāo)自己、贏得市場(chǎng)的重要手段。

這個(gè)可以做,我以前做過(guò)..不在于地方,只要在學(xué)校就好.....因?yàn)榧彝ピ蛭也蛔隽?只要便宜些,味道好些就能賺錢(qián)....大膽去做吧...

餐飲經(jīng)營(yíng)管理
作 者(美)Jack D. Ninemeier 著，張俐俐，紀(jì)俊超 主譯
出 版 社中國(guó)旅游出版社

餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略
作 者林德榮　編著
出 版 社清華大學(xué)出版社

黯然銷(xiāo)魂飯

味公主:叉燒，好吃啊!!我從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的叉燒，救命啊~~~~

叉燒的肉汁鎮(zhèn)在纖維里面，好似江河匯聚，

而且里面的肉筋被內(nèi)力打碎，入口極之松化，

再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，

哇!這叉燒太棒了!塵世間沒(méi)有形容詞可以形容它了!

為什么?為什么?為什么?

為什么讓我吃到一碗這么好吃的叉燒，如果我以后吃不到怎么辦?!

(昏倒......)

ㄟ?這是怎么了?我怎么會(huì)流淚呢?有一種哀傷感......

史提芬:是洋蔥，我加了洋蔥。

味公主:實(shí)在太貼切了!原來(lái)是洋蔥啊!

吃了這碗飯，令人感動(dòng)的流淚，怪不得叫黯然銷(xiāo)魂飯，

實(shí)在是太黯然、太銷(xiāo)魂了，簡(jiǎn)直太好了!哈!

山珍海錯(cuò) 海錯(cuò)：指各種海味。山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。泛指豐富的菜肴。
山肴野蔌 肴：熟的魚(yú)肉；簌：野菜。指山中的野味和野菜。
山珍海味 海錯(cuò)：指各種海味。山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。泛指豐富的菜肴。
水陸畢陳 水陸：指水陸所產(chǎn)的珍貴食物。各種山珍海味全都陳列出來(lái)。形容菜肴豐富。
食指大動(dòng) 原指有美味可吃的預(yù)兆，后形容看到有好吃的東西而貪婪的樣子。