魚頭豆腐湯的功效

嫩豆腐。嫩豆腐易煮熟，熟后內(nèi)部組織會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒(méi)有嫩豆腐，也可用老豆腐、內(nèi)脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。

嫩豆腐易煮、容易熟，熟后內(nèi)部組織會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒(méi)有嫩豆腐，也可用老豆腐、內(nèi)脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。

一、材料：
豆腐一大塊（如果喜歡或人多可多一點(diǎn)）；
鮮魚頭1個(gè)（別太?。?；
綠葉菜200克；
平菇200克；
二、調(diào)料：
白酒、白醋少許，姜片、蔥段少許，白胡椒面、雞精、鹽少許。
三、做法：
1、魚頭洗凈，從中分開成兩大塊（不分也可），濾干水分或用廚房用紙吸去水分。
2、將豆腐切成稍厚的塊，用前在沸水中焯一下去掉鹵味。
3、將魚頭塊或全魚頭放入熱油（食用油，再加點(diǎn)羊油混合，會(huì)使湯更鮮）鍋煎2-4分鐘，表面微黃后，噴上白酒、白醋后加湯或開水（稍多一點(diǎn)）大火煮沸，放入白胡椒面、蔥段、姜片，中小火燉10分鐘，再放入平菇、處置后的豆腐再燉10分鐘后，放綠葉菜燒開。
4、起鍋前放入雞精、鹽即可。

病情塵明咳嗽是可以吃魚頭豆腐湯的。盡量燉的清淡一些，對(duì)病情恢復(fù)有幫助。同時(shí)也可以多食用蓮藕、蘿卜、百合、枇杷等潤(rùn)肺的雹中食物。也可以配合喝冰糖雪梨、適當(dāng)喝菊花茶。如派肆告果咳嗽厲害建議進(jìn)一步檢查胸片看一下肺部情況，以免延誤病情導(dǎo)致病情加重。希望我的建議能夠幫到你。

因?yàn)榫o臨黃河的緣故，我們這里吃河鮮吃的更多，不少人覺(jué)得河鮮土腥味重，不如海鮮來(lái)的鮮美，其實(shí)只要做對(duì)了方法，河鮮也能做出鮮美饞人的味道，而且一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

下面，我就把老媽做魚頭豆腐湯的方法分享給大家，按照這方法做出來(lái)的魚湯顏色奶白，鮮香濃郁，營(yíng)養(yǎng)不流失，特別好喝。

魚頭豆腐湯

【食材準(zhǔn)備】：

魚頭1個(gè)、生姜1塊、香蔥1根、料酒2勺、鹽2克、白胡椒2克、北豆腐200克

【制作步驟】：

1、不少人燉魚頭喜歡先把魚頭斬成兩半再下鍋，但老媽說(shuō)魚頭剁開營(yíng)養(yǎng)容易流失，整個(gè)下鍋燉夠火候味道才最鮮。

燉魚頭湯時(shí)不要把魚頭直接放進(jìn)冷水里，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鐘，之后用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。

2、魚頭每個(gè)面都煎香之后，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會(huì)像牛奶一樣白。

3、在魚湯熬煮的過(guò)程中，保持中火，讓魚湯一直呈現(xiàn)出微微沸騰的狀態(tài)，不要蓋鍋蓋，這樣熬出的魚湯沒(méi)有腥味。

4、看到魚湯顏色變白之后，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質(zhì)地相較來(lái)說(shuō)稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。

5、湯色燉至奶白，豆腐燉至疏松，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調(diào)味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。

這樣燉出來(lái)的魚頭豆腐湯香味濃郁，沒(méi)有土腥味，顏色奶白，豆腐軟嫩，老人小孩都適宜食用，味道鮮美的同時(shí)還保留了豐富營(yíng)養(yǎng)。

劃重點(diǎn)
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個(gè)魚頭下鍋煎，這樣做營(yíng)養(yǎng)不流失，煎魚頭時(shí)要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。

2、魚頭煎好后加入熱開水，這是湯色奶白的關(guān)鍵步驟。

3、熬煮魚湯的過(guò)程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來(lái)的魚湯沒(méi)有土腥味。

4、北豆腐更耐燉，燉出的味道也更鮮美。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

鰱魚頭：1個(gè);

干香菇: 8朵; 北豆腐: 1盒;

食鹽：1茶匙; 蔥：3段; 姜：3片;

魚頭豆腐湯的做法

• 魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈
• 煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒(méi)過(guò)魚頭
• 再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘
• 調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可

鯽魚湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鯽魚湯可補(bǔ)氣、健脾、固腎，適合于脾胃弱、食欲不振、大便不調(diào)的人日常食用，能增強(qiáng)脾胃功能。因此，小孩是可以適當(dāng)?shù)暮撒a魚湯的。
小孩喝鯽魚湯的好處
健脾利潤(rùn)止咳
小孩臟腑嬌嫩，不耐寒熱，脾虛肝旺，外感風(fēng)寒就會(huì)影響到肺或?qū)е缕⑻摱フ９δ?。鯽魚湯所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化，常食可增強(qiáng)小孩的抗病能力，對(duì)于久咳不愈的孩子有很好的治療效果。
促進(jìn)腦部發(fā)育
鯽魚湯中含有的DHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經(jīng)細(xì)胞間的訊息傳達(dá)順暢，提高腦細(xì)胞活力，增強(qiáng)記憶、反應(yīng)與學(xué)習(xí)能力，并能預(yù)防、改善老年癡呆癥狀。
明目
鯽魚湯中的牛磺酸，可抑制膽固醇合成、可使視力變好。DHA可強(qiáng)化視網(wǎng)膜上之光感細(xì)胞對(duì)光的反應(yīng)，并維持大腦皮質(zhì)視敏度的刺激反應(yīng)，具有明目的功能。

嘎魚是一種很有營(yíng)養(yǎng)的魚，嘎魚也也叫做黃顙魚，是一種生活在江河水域中的一種淡水魚，因?yàn)楸容^稀有，所以價(jià)格方面也會(huì)比較昂貴一些，現(xiàn)在市場(chǎng)上的價(jià)格大概是在二三十塊左右。那么，嘎魚燉豆腐怎么做才好吃？

其肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐、少細(xì)刺、含脂肪多、味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷含量居江河魚類之冠，有益強(qiáng)體健身。因備納為它剛剛撈起來(lái)的時(shí)候會(huì)發(fā)出“嘎牙嘎牙”的叫聲，所以我們當(dāng)?shù)匕阉凶龈卵雷?。嘎魚是吃小魚小蝦長(zhǎng)大的，有牙齒，兩側(cè)生有一對(duì)硬刺，一不小心就會(huì)刺破手指。
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對(duì)防治呼吸、循環(huán)純滾兄、消化系統(tǒng)等諸多疾病大有裨益。豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很低。豆腐類食物，對(duì)防治心、腦血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。豆腐和魚搭配，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。

嘎魚燉豆腐
原料：嘎魚、北豆腐
調(diào)味：大蔥、姜片、鹽、香蔥、白胡椒粉
制作過(guò)程：
1、將嘎魚宰殺洗凈，瀝干水分。
2、蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。
3、北豆腐切見(jiàn)方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。
4、鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。
5、放姜片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。

6、大火將水燒沸。
7、轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。
8、豆腐瀝水，下做襲入鍋中小火燉5分鐘。
9-10、加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5-10分鐘。
11、出鍋撒入香蔥段即可。

魚類含有豐富的維生素D，豆腐則含有較多的鈣，如果單吃豆腐，人體對(duì)鈣就不能充分吸收，若將其與魚一起合食，借助魚內(nèi)豐富的維生素D的作用，就可以使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍，而且鮮魚燉豆腐這道菜味道鮮美而不油膩，魚肉熱量不高，而且富含抗氧化成份，對(duì)于貪戀美味，想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。常吃魚頭豆腐湯不僅青年人可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力.

1

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

魚頭肉質(zhì)細(xì)膩，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而豆腐含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有維生素、植物固醇、大豆異黃酮、卵磷脂、鈣、鋅、鎂、硒等成分，常吃魚頭燉豆腐可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效緩解疲勞，增強(qiáng)體力。

2

健腦益智

魚頭燉豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，還含有蛋白質(zhì)、維生素B1、不飽和脂肪酸等成分，可以促進(jìn)腦部發(fā)育，有增強(qiáng)記憶力的作用，而豆腐中含有卵磷脂，也能促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)的發(fā)育，魚頭燉豆腐有健腦益智的功效，經(jīng)常食用能提高記憶力。

3

美容潤(rùn)膚

魚頭含有多種氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而豆腐含大量的蛋白質(zhì)、鈣，兩者一起食用，利于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。另外，魚頭含有膠原蛋白，有較好的滋補(bǔ)作用，能維持皮膚彈性，有美容潤(rùn)膚的功效。

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保護(hù)心血管

豆腐中含有大量的鈣、鎂等礦物質(zhì)，有補(bǔ)鈣的作用，其中含有的皂苷、大豆蛋白、不飽和脂肪酸等成分，可以降低血液中的膽固醇，能預(yù)防心血管疾病。而魚頭富含維生素A、D、K，還含有不飽和脂肪酸，能降低血脂、抗衰防老，魚頭燉豆腐有保護(hù)心血管的作用。

1.準(zhǔn)備的材料
2.1、將肉絲放入清水中煮；2、水開后，放入切好的豆腐；3、加入胡蘿卜丁；4、煮開后，放入生粉，攪拌一下即可