秋季有哪些蔬菜

蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，在我們的日常餐桌上發(fā)揮著重要作用。但是常年可以吃的蔬菜卻引起了人們的質(zhì)疑，說吃反季節(jié)蔬菜不利于人體健康，那么如何正確理解反季節(jié)蔬菜呢？

大棚蔬菜反季節(jié)蔬菜

季節(jié)性蔬菜是指根據(jù)自然環(huán)境和季節(jié)、節(jié)氣等氣候條件種植、生長和成熟的蔬菜，也稱為季節(jié)性蔬菜。

因為對于產(chǎn)地來說都是符合季節(jié)的，對于消費地來說是反季節(jié)的。溫室種菜是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”。

很多消費者反映，時令蔬菜的風(fēng)味和口感比反時令蔬菜好，因為蔬菜的碳水化合物和風(fēng)味成分決定了自己的口味，而這些成分的形成與光照和溫度密切相關(guān)。

高溫強光會增加蔬菜中碳水化合物和風(fēng)味成分的積累。由于種植過程中環(huán)境溫度較高，光照充足，露地(當(dāng)季)種植的蔬菜風(fēng)味和口感較好。而溫室(反季節(jié))種植的“山寨環(huán)境”畢竟和大自然不同。由于通風(fēng)不良，光線弱，環(huán)境溫度比露地種植的低，種植的蔬菜風(fēng)味和口感稍差。

時令蔬菜比反時令蔬菜更有營養(yǎng)嗎？

一般來說，時令蔬菜比反時令蔬菜營養(yǎng)成分更豐富，營養(yǎng)價值更高。時令蔬菜中維生素C、可溶性糖和礦物質(zhì)含量顯著高于大棚蔬菜。

反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)成分雖然略低于同季節(jié)蔬菜，但仍能彌補冬春單一蔬菜品種造成的營養(yǎng)缺乏，在合理飲食中發(fā)揮重要作用。隨著無公害有機肥的使用，反季節(jié)蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)和有機酸的含量增加，硝酸鹽含量降低，反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)得到改善。

日常生活中如何選擇蔬菜？

日常選菜應(yīng)以時令蔬菜為主，保證人體食用蔬菜的營養(yǎng)和安全；在蔬菜品種匱乏的季節(jié)，應(yīng)配合季節(jié)性蔬菜和反季節(jié)蔬菜，以保證人體均衡的營養(yǎng)攝入。建議每天食用蔬菜300 ~ 500克，深色蔬菜占一半以上